עשבי תיבול להוסיף טעמים נפלאים מרקים, תבשילים, סלטים ומנות רבות אחרות. פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ובזיליקום הם עשבי תיבול טריים טיפוסיים שנמצאים במעברים של רוב חנויות המכולת, אבל עשבי תיבול רבים זמינים יותר צורות יבשים שלהם, כגון מרווה, לבנדר ואורגנו. רבים זמינים באופן נרחב גרסאות טריות מיובשים.
וידאו של היום
למה טרי לא תמיד הטוב ביותר
עבור מזונות רבים, טרי הוא הטוב ביותר. אבל כשזה מגיע עשבי תיבול, תהליך הייבוש יוצר טעם שונה בעשב ומייצר איכות שונה האוכל שלך. במנות מסוימות, עשבי תיבול טריים עשויים לספק טעם מסוים, כי אתה לא יכול להשיג עם עשבי תיבול יבשים ולהיפך. הבישול המזרח תיכוני משתמש בדרך כלל בגרסאות טריות של עשבי תיבול כגון כוסברה, פטרוזיליה, זנגביל ומנטה, בעוד שהבישול ההודי משתמש לעתים קרובות בעשבים יבשים כדי ליצור "מסאלה".
>תחליפים שווים
עבור רוב השפים הביתה, ההבדל בטעם בין עשבי תיבול טריים יבשים אינו משמעותי מספיק כדי להצריך אחד על השני. Ochef, אתר בישול מוביל, מסביר כי הקרקע, עשבי תיבול יבשים יכול לקחת את המקום של טריים כל עוד אתה ממשיך לטעום את המנה שלך ולהתאים תבלינים לפי הצורך כדי לקבל את הטעם הנכון. עשבי תיבול טריים לא תמיד זמין ולא נמשך זמן רב, בעוד עשבי תיבול מיובשים קל יותר למצוא ולאחסן, ולכן הם שימושיים יותר טבחים הביתה.
->כמה להחליף?
כמה purists לא ממליצים על החלפה כמויות בגלל ההבדל בטעם ואומר לך לתת את buds הטעם להיות המדריך שלך. רוב המומחים, לעומת זאת, מכירים בכך עשבי תיבול מיובשים חזקים יותר בשל ריכוזים גבוהים שלהם ממליצים כמויות נמוכות של עשבי תיבול מיובשים עבור כמויות גבוהות יותר של עשבי תיבול טריים. מרתה סטיוארט מייעץ כי היחס הנכון של טרי יבש הוא 3-1, אז 3 כפות. של עשבי תיבול טריים יוחלף על ידי 1 כף. של עשבי תיבול יבשים.
כיצד להשתמש בבישול
גם כאשר הם תחליפים, עשבי תיבול טריים ומיובשים לא ניתן להשתמש באותו אופן בבישול. עשבי תיבול מיובשים יש טעם חזק יותר, אשר ניתן להשתמש בהם כדי לשפר את הכלים כפי שהם בישול, ולכן ניתן להוסיף בהצלחה מזון מבושל או מבושל חלקית. עשבי תיבול טריים, עם זאת, הם עדינים יותר, גבוה חימום או פעמים בישול ארוך יכול להכניע את הטעמים שלהם. כדי למקסם את הטעם של עשבי תיבול טריים, האגודה האמריקאית דיאטטי ממליץ לקצוץ אותם היטב ולהוסיף אותם לקראת סיום הבישול שלך.
