פרוקטוז סוכרוז שניהם נופלים תחת ייעוד של סוכרים. מבחינה ביוכימית, שניהם פחמימות - פרוקטוז הוא מונוסכריד וסוכרוז הוא דיסכריד, כלומר פרוקטוז עשוי מיחידת סוכר אחת, בעוד סוכרוז מורכב משתי יחידות סוכר. שניהם בטעם מתוק, ושניהם נפוצים בחומרי מזון.
וידאו של היום
כימיה פרוקטוז
>פרוקטוז נקרא לעתים קרובות סוכר פירות, כי אחד המקורות הנפוצים ביותר של פרוקטוז טהור בתזונה האנושית היא פרי. המבנה הכימי של פרוקטוז שונה במקצת מזה של מונוסכרידים תזונתיים רבים אחרים. שלא כמו רוב יחידות הסוכר האחרות, המורכבות מצלצול מרכזי של חמישה אטומי פחמן ואחד חמצן, פרוקטוז מורכב מצלצול מרכזי של ארבעה אטומי פחמן וחמצן אחד. האטומים הנותרים יוצרים זרועות מהטבעת המרכזית.
>סוכרוז כימיה
סוכרוז הוא disaccharide, ולכן הוא מורכב משתי יחידות סוכר קשורה כימית יחד, להסביר ד"ר. רג'ינלד גארט וצ'ארלס גרישם בספרו "ביוכימיה". באופן ספציפי, סוכרוז מורכב ממולקולה פרוקטוז מלוכדות מולקולת גלוקוז. סוכרוז נקרא בדרך כלל סוכר השולחן, ובעוד יש מקורות של סוכרוז במזון - זה קורה באופן טבעי בפירות, למשל - זה הנפוץ ביותר כתוסף מזון.
תוכן אנרגיה
פרוקטוז וסוכרוזה מכילים 4 קלוריות לגרם. תוכן האנרגיה הוא למעשה משותף לכל פחמימות - כולל עמילנים, אשר קשורים מבחינה כימית סוכרים, אבל לא טעם מתוק. בגלל fructose טעם הרבה יותר מתוק סוכרוז, אפשר להשיג אפקט מתיקות דומה פחות גרם, פחות קלוריות, F של פרוקטוז מאשר סוכרוז. מסיבה זו, פרוקטוז נקרא לפעמים ממתיק נמוך יותר קלוריות.
עיכול וספיגה
כאשר אתם אוכלים מזון המכיל פרוקטוז, אין צורך לעכל את הפרוקטוז לפני שהמעיים יכולים לספוג אותו, מסבירה ד"ר לורלי שרווד בספרה "פיזיולוגיה אנושית". המעיים יכולים לספוג מונוסכרידים, אבל לא יכול לספוג disaccharides או פחמימות גדולות. אתה לעכל סוכרוז לתוך מונוסכרידים - פרוקטוז גלוקוז - באמצעות אנזים העיכול שנקרא sucrase. אנזים זה מתרחש במעי, ומאפשר לך לספוג את monosaccharides ממקורות סוכרוז.
שימוש נייד
התאים שלך משתמשים סוכרוז דומה איך הם משתמשים פרוקטוז - במיוחד בגלל סוכרוז מכיל פרוקטוז 50 אחוז. תאים יכולים לשרוף פרוקטוז לאנרגיה, או להמיר אותו לשומן ולאחסן אותו. הבדל אחד בין סוכרוז לפרוקטוז, מסביר ד"ר. מרי קמבל ו שון פארל בספרו "ביוכימיה", היא כי סוכרוז מכיל גלוקוז. משמעות הדבר היא סוכרוז מפעילה שחרור אינסולין. אינסולין הוא הורמון כי הלבלב משחרר שאומר תאים לקחת גלוקוז מהדם.צריכת פרוקטוז מפעילה שחרור אינסולין הרבה פחות משמעותי.
