מחלת צליאק משפיעה על 1 מתוך 133 אמריקאים, עם שכיחות גדולה יותר אצל אלה עם קרובי הדור הראשון עם המצב. המחלה מתבטאת בחוסר סובלנות לגלוטן. אי נוחות במערכת העיכול, ירידה במשקל ונפיחות בטן הם תסמינים שכיחים. קביעת מדד גלוטן במזונות יכולה לעזור לחולי הצליאק לבצע בחירות מזון בטוח. זה חיוני כי יש כל כך הרבה מקורות נסתרים של גלוטן תוספי מזון. בדיקות לוקח את ניחושים מתוך חיים אורח חיים ללא גלוטן.
->וידאו של יום
מהו גלוטן?
חוסר סובלנות גלוטן נגרמת על ידי תגובה אוטואימונית חריגה לחלבון גלוטן שנקרא gliadin. גלוטן מעניק לבצק חיטה את גמישותו. הוא נמצא גם שיפון שעורה. כאשר אדם גלוטן רגיש בולע מזון המכיל גלוטן, הגוף מייצר נוגדנים אשר לתקוף אותו, לא דומה לתגובה לזיהום חיידקי. הבעיה היא כי התגובה החיסונית גם גורמת להרס של הוילי של המעי הדק. וילי הם תחזיות קטנות של רקמות אשר להגביר את שטח הקליטה השטח. אדם סובלני גלוטן בדרך כלל סובל מחסרים תזונתיים בגלל יכולת מופחתת של הגוף לספוג אותם.
->בדיקת גלוטן
תכולת הגלוטן של המזון חייבת להיות נקבעת על ידי בדיקות מעבדה. מחקר שנערך על ידי משרד החקלאות האמריקאי ב -2006 בדק שיטות שונות לבדיקת גרגר עבור גלוטן, תוך מציאת שימוש בקמח עבור מדגם בדיקה במקום ארוחה קרקעית שהניבה את התוצאות הטובות ביותר. שיטות להערכת תכולת הגלוטן משתנות בהתאם לסוג המוצר שנבדק ולשימוש הסופי המיועד.
חשיבות
היכולת של היצרנים לבדוק גלוטן היא חיונית כי זה נפוץ כל כך במזונות ומשקאות. זה אולי נראה ברור לוותר על אכילת לחם מחיטה מלאה אם אתה סובלנות גלוטן. עם זאת, גלוטן נמצא גם מוצרים כגון רוטב סויה, פסטה וקוסקוס. עם זאת, זה גם יכול לשמש בסיס במרכיבים כגון מזון עמילן שונה, maltodextrin וטעמים טבעיים. קביעת מדד גלוטן של מזון ומשקאות מאפשר לעסקים לעמוד בסטנדרטים U. S. מזון ותרופות עבור התוויות מרצון תיוג "ללא גלוטן". עם זאת, זה לא נדרש על כל המוצרים מעובדים.
גלוטן תיוג
ה- FDA יש הנחיות אשר מספקים הנחיות ספציפיות עבור מזונות שכותרתו "ללא גלוטן. בהתבסס על המדע והטכנולוגיה הנוכחיים, ה- FDA משתמש בריכוז גלוטן של 20 חלקים למיליון (ppm) כסף לקביעת אם מוצר יכול להיות מתויג ללא גלוטן. המוצרים אינם מסומנים עם מספר אינדקס גלוטן ספציפי, משום שהטכנולוגיה הנוכחית אינה מדויקת מספיק. במקום זאת, תיוג משתמש בדמות 20 עמודים לדקה לקביעת תוכן המוצר.המוצרים הם ללא גלוטן אם הם נופלים מתחת 20 ppm או לא נטולי גלוטן אם ריכוז הגלוטן הוא גבוה מ 20 ppm.
