שמן מבוססי שמני בישול הם בריאים ללב שלך יותר מאשר חמאה או שומן. בגלל שמנים הם שומן טהור - ולכן, גבוה קלוריות - זה חכם להשתמש בהם במתינות. שומן מכיל יותר מכפול מהקלוריות של חלבון או פחמימות, ולכן מזונות מבושלים בשמן עודף - או אפילו סלטים מטפטפים עם רוטב שמנוני - יכולים בקלות להוביל לעלייה במשקל. לתזונה אופטימלית, 20% עד 25% מסך הקלוריות שלך צריכים לבוא משומן בכל יום.
>וידאו של יום
שומנים בריאים
רוב השמנים מכילים תערובת של שומנים חד בלתי רווי ושומני רב בלתי רווי. שלא כמו שומנים רוויים ממוצרים מן החי, אשר מקושרים לרמות כולסטרול גבוהות ומחלות לב וכלי דם, שומנים לא רוויים יכולים לסייע בהגנה על הלב. שומנים רב בלתי רוויים, בפרט, עשויים לסייע בהורדת רמות של ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, כולסטרול "רע", כמו גם טריגליצרידים תוך הגברת ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה, הכולסטרול "הטוב". זה יעזור להפחית את הצטברות רובד על הקירות עורק שלך. תירס, חריע ושמן סויה גבוהים במיוחד בשומנים רב בלתי רוויים, בעוד שמן זית, בוטנים, חמניות ושומשום עשירים במיוחד בשומנים חד בלתי רוויים.
->
כוח פוליפנול
מחקרים מראים כי שמן זית כתית ובתולה, אשר נעשים על ידי לחיצה על פירות ללא כל עיבוד כימי, עשוי להיות בריא במיוחד. שמנים אלה מכילים נוגדי חמצון הנקראים פוליפנולים, אשר עשויים לסייע במניעת מחלות לב וכלי דם. במחקר שפורסם ב "Annals of Internal Medicine" בשנת 2006, חוקרים מצאו כי שמן זית כתית הגביר את רמות הכולסטרול HDL אצל גברים יותר מאשר שמן זית מעודן עשה. שמן בתולה גם סייעה למנוע חמצון של כולסטרול LDL, אולי הפחתת כל ההשפעות המזיקות.שיקולים בישול
שמנים לבוא עם נקודות עשן משתנה, כלומר קצת לשרוף בטמפרטורות נמוכות יותר מאחרים. אלו עם נקודות עשן גבוהות יותר, כגון ענבים, בוטנים ושמנים תירס, מתאימים היטב לטיגון. אלה עם נקודות עשן נמוכות יותר, כגון שמן זית כתית מעולה, הם הטובים ביותר עבור מטגן קל יותר או טפטוף על מאכלים מוכנים כגון פסטה או לחם שום.רוב השמנים גם לעבוד היטב רוטב סלט, למרות שמן קוקוס - אשר מוצק בטמפרטורת החדר - אין מרקם אידיאלי למטרה זו.
