קיימות עדויות לכך שטיפוח חיטה עשוי להתחיל לפני יותר מ -9,000 שנה. סיווג החיטה נובע ממספר גורמים, כגון מרקם ועונת הגידול. שני סיווגים כאלה שנצפו בארצות הברית, לבן קשה ואדום קשה, נבדלים צבע, תוכן חלבון ושימוש.
וידאו של היום
צבע
ההבדל הברור ביותר בין שני סוגים אלה של חיטה הוא צבע. זה מתייחס הציפוי החיצוני של הקרנל, לא את החיטה מעובד. נבט חיטה אדום יש קליפה כפרית בעוד לבן הוא בהיר יותר צבע.
>גנטיקה
חיטה לבנה קשה מהונדסת גנטית מחיטה אדומה, על פי האדום של בוב מיל. חיטה לבנה עוצבה מחדש דרך הדורות כדי להפחית את הסובין בקרנל. סובין הוא מרכיב שנותן חיטה אדומה הצביעה הייחודית שלה.
חלבון תוכן
חיטה אדומה קשה יהיה יותר חלבון, עד 15 אחוזים בסך הכל, על פי אוניברסיטת יוטה. חיטה לבנה קשה יהיה תוכן חלבון מתון, הרבה פחות אדום. תכולת החלבון משפיעה על מרקם של מזונות אפויים המשתמשים בקמח מדגנים. לדוגמה, ספירה גבוהה חלבון חיטה אדומה מתאים לחם הלחם קשה. לבן עובד היטב לחמים רכים.
->טעם
הטחנה האדומה של בוב טוענת הבדל משמעותי אחד בין שתי סיווגים אלה של חיטה הוא הטעם. ההנדסה הגנטית של החיטה הלבנה העניקה לה טעם שונה מהחיטה ההורה. חיטה אדומה נוטה להיות מרירה. כדי לפצות, האופים להוסיף ממתיקים נוספים מתכונים להסוות את הטעם. לבן מתוכנן כדי להפחית את המרירות הזאת. מוצרים המיוצרים עם חיטה לבנה קשה דורשים פחות סוכני ממתיק.
בחירה
בסופו של דבר, הגורם הקובע יהיה העדפה. יש אנשים שירצו את הטעם המתון והמתוק יותר של חיטה לבנה קשה. אחרים עשויים לרצות את המרקם המשרד קשורה למוצרים עשויים חיטה אדומה קשה. שיקול נוסף עשוי להיות זמינות. אוניברסיטת אוהיו מדווח כי 40 אחוזים של גידולי חיטה בארצות הברית הם חיטה קשה בחורף אדום. חיטה אדומה עשוי להיות קל יותר למצוא באזורים מסוימים. שתי צורות של חיטה יש גלוטן. אם אתה רגיש גלוטן, לא יהיה מתאים לך. שוחח עם הרופא שלך על מוצרי גלוטן ומזונות שיש להימנע מהם.
