חום אינפרא אדום הוא סוג של קרינה אלקטרומגנטית המשמשים בתנורי מיקרוגל. בגלל חום אינפרא אדום חודר ו agitates מזון מולקולות במקום חימום באזור שמסביב, אוכל מבשל מהר מאוד. תכונה זו נתנה תנורי מיקרוגל פופולריות רבה במיוחד בצפון אמריקה. עם זאת, חום אינפרא אדום יכול לשנות רכיבי מזון שיכולים להיות השפעות שליליות על בריאות האדם ובטיחות.
>וידאו של היום
כולסטרול חלב חמצון
כל החיות וחלב האדם מכיל חומצות שומן וכולסטרול טבעי או טבעי - לא כולסטרול חמצון, אשר מגביר את הסיכון למחלת לב. חימום החלב על ידי רתיחה, פיסטור או החלת חום אינפרא אדום באמצעות תנור מיקרוגל משנה את חומצת השומן ואת הרכב הכולסטרול של חלב. מחקר שפורסם בגיליון 2005 של "Journal Journal of Nutrition" דיווח כי אינפרא אדום חום מטופלים, או חלב במיקרוגל מכיל את הרמות הגבוהות ביותר של מוצרים חמצון כולסטרול לעומת חלב מבושל או מפוסטר. אחד מתוצרי הלוואי האלה הוא 7-ketocholesterol, קרצינוגן רעיל ידוע שנמצא בלוחות העורקים האנושיים.
->ויטמין B12 השפלה
מוצרי מזון ממוצא מן החי כגון בשר ומוצרי חלב הם מקורות מצוינים של ויטמין B12. חום אינפרא אדום הורס ויטמין B12. מחקר שפורסם בגיליון 1998 של "כתב העת של החקלאות והמזון כימיה" מדווח כי חום אינפרא אדום או חימום מיקרוגל גורם ויטמין B12 הפסד. כדי לקבוע את ההשפעה של חום אינפרא אדום על השפלה ויטמין B12, החוקרים מחומם בשר בקר, בשר חזיר וחלב בתנור מיקרוגל, ומצא ויטמין B12 הפסדים של 30 עד 40 אחוזים. בנוסף, ויטמין B12 נגזרים נוצרו היו ביולוגית לא פעיל, כי הם לא הצליחו לתמוך בצמיחה של מיקרואורגניזם ויטמין B12 תלויי.
אובדן גלוקוזולינאט
Glucosinolate הוא חומר צמחי anticarcinogenic למצוא ירקות השייכים למשפחת הכרוב, הכוללת ברוקולי. מחקר שפורסם בגיליון 2009 של "Journal of Zhejiang Science Science" מצא כי בישול ברוקולי במיקרוגל גורם לאובדן גלוקוסינולטים הגבוה ביותר: 60% - לעומת 55%, 54% ו -41% בהתאמה, מטוגן, מוקפץ ברוקולי מבושל מבושל.
זיהום בקטריאלי
בקטריות לשגשג בסביבות ממוזגות, חמים וקרים. חום אינפרא אדום ממיקרוגל נעשה שימוש נפוץ לבשל ולחמם מזון ממקור בעלי חיים, כגון בשר, מאכלי ים, ביצים ועופות שעשויים לספק חיידקים העשויים לשרוד את תהליך הבישול ולהגדיל את הסיכון למחלות שמקורן במזון.
טיפים ואמצעי זהירות
כדי למזער את הסיכון למחלות שמקורן במזון, אין לבשל בשר שלם כמו צלי ועוף במיקרוגל משום שהוא מייצר חום אינפרא אדום לא אחיד.מחממים שאריות מזון ל 165 מעלות Farenheit או 74 מעלות צלזיוס. מבשלים היטב את המזון. אם אפשר, לחמם חלב על מבער תנור למעלה ולא במיקרוגל כדי למנוע שינוי של כולסטרול וחומצות שומן. קוק או מחדש חום וירקות ידי מהביל על גבי הכיריים ולא במיקרוגל, מאז מהביל תוצאות ירקות בהפסדי המזין הנמוכים ביותר.
