USDA ממליץ בישול כל בשר לטמפרטורה מינימלית של 140 מעלות צלזיוס להרוג מזון מובל חיידקים, אשר יכולים להכפיל במהירות בטמפרטורות חמות מתחת לנקודה זו. עם זאת, כמה חובבי בשר חושבים שזה יותר מדי וכי 130 מעלות צלזיוס הוא הטוב ביותר עבור בשר בינוני נדיר. צלי עגול תחתון, המשווק לעתים גם כצלע, הוא אידיאלי לבישול בינוני-נדיר, מכיוון שהוא יכול להתייבש וללעוס כאשר הוא מוגזם. עם ניטור זהיר של הטמפרטורה הפנימית, לעומת זאת, אתה יכול ליצור צלי, עסיסי צלוי.
וידאו של יום
שלב 1
להכין את הצלי שלך יום קדימה על ידי החלת הדבק האהוב עליך עבור תיבול. ודא את הבשר יבש מספיק כדי להחזיק את הדבק; להשתמש במגבת נייר כדי לחות כל לחות עודף הראשון, במידת הצורך. מכסים את הבשר באופן שווה עם הדבק, לאטום אותו בעטיפה פלסטיק לקרר אותו לילה. מוציאים אותו מהמקרר כמה שעות לפני הבישול ומאפשרים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
->שלב 2
מחממים את התנור ל - 475 מעלות צלזיוס. הזיזו את סיבובם התחתון למחבת צלוי והכניסו את מדחום הבשר לחלק העבה ביותר של הבשר.
שלב 3
צולים בסיבוב התחתון שלך ב 475 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. לאחר מכן, להפחית את החום ל 350 מעלות F ולהמשיך צלייה. צג מדחום בשר לרמת הבישול הרצוי. כל דבר מתחת לטמפרטורה פנימית של 130 מעלות צלזיוס הוא נדיר. אין לצלות לטמפרטורה פנימית של יותר מ 140 מעלות צלזיוס או צלי שלך יהיה בינוני, לא בינוני נדיר.
שלב 4
הסר את צליית העוף התחתונה שלך מהתנור על מגש גילוף כאשר הגיע הטמפרטורה הרצויה. תן לו לנוח במשך 15 דקות לפני פרוס ומשרתים. משטח מיצים יהיה reabsorb לתוך הבשר.
דברים שתצטרך
- מגבות נייר
- מכבש טחון
- עטיפת פלסטיק
- מחבת צלייה
- מדחום בשר
- מגש נייר
טיפים
- יכול להיות יבש ללא צלייה נכונה, הוא גם לחתוך טוב לשימוש תבשילים או כמו צלי בסיר בתנור איטי. שתי השיטות מאפשרות לספוג לחות במהלך תהליך הבישול. ניתן להשתמש בגריל בחוץ כדי להכין חתך עגול תחתון לטמפרטורה הפנימית זהה לצלייה. אם אתם מחליטים לגריל, לפקח על הטמפרטורה הפנימית של הבשר שלך מקרוב. צור אותו על חום ישיר במשך שמונה דקות לכל צד, ולאחר מכן לסיים את הבישול על ידי חום עקיף, לא על הגחלים או על מבער גריל גז חם.
