Sweetbreads אולי נשמע כמו קינוחים, אבל הם למעשה בשר איברים נלקח לרוב כבשים או פרות. Sweetbreads מגיעים לאזור בלוטת התריס של החיה, ליד החלק העליון של החזה ואת קנה הנשימה. קציצות בשר בקר נלקחות מעגלים, או "עגל", כי הם הרבה יותר עדינים ויש להם טעם עדין יותר מאשר אלה של עמיתיהם המבוגרים שלהם. את החלק הפנימי של בשר בקר הם עשירים ו שמנת. הכנת בשר בקר מתוק אינו מסובך מדי, וניתן לבצע זאת באמצעות מספר שיטות שונות.
וידאו של יום
הכנה
שלב 1
הוסף 1 כפית. או כך של מלח לקערת ערבוב בינונית של מים ולספוג את הממתקים במשך שעתיים עד שלוש שעות. לשנות את המים על כל 20 דקות.
שלב 2
Blanch את הממתקים על ידי הוספת אותם לסיר של מים רותחים במשך 7 עד 10 דקות.
שלב 3
שוטפים את הבשר מתחת למים קרים או מניחים במי קרח כדי להתקרר.
שלב 4
הסר את כל העור, השומן או הוורידים הנראים במזלג או בסכין קיפול קטנה.
בישול שיטות
שלב 1
גריל את sweetbreads. בשמן קל את הסירים של הברביקיו שלך ומניחים את הממתקים בקר ישירות על הגריל תחת חום בינוני. מבשלים חמש עד שבע דקות, מסובבים את החלקים כמה פעמים כדי לחדד את שני הצדדים באופן שווה, מייעץ לאתר Epicurious.
שלב 2
Sauté sweetbreads. פורסים את הממתקים באלכסון לתוך מדליונים קטנים ומטגנים אותם בשמן זית במחבת על אש בינונית. מבשלים שלוש עד חמש דקות, מסתובבים לעתים קרובות עד שהם משחימים קלות משני הצדדים.
שלב 3
לחלוט את הממתקים על הכיריים. פורסים את הבשר המתוק ומבשלים על אש גבוהה במחבת דקה או שתיים, ואז מכסים ביין או במרק. להבריח את sweetbreads על אש נמוכה במשך 25 עד 30 דקות.
דברים שאתה צריך
- סכין
- Skillet
- גריל
- Spatula
- יין / מרק
טיפים
- חותכים sweetbreads לחתיכות קטנות יותר ולהחליק אותם על שיפודים כמו קבב עבור מצגת אחרת.
