צלי בקר הם מזון הנוחות האולטימטיבי, ומאחר אלה צלויים לצאת הטוב ביותר כאשר מבושל עם חום נמוך, תנור איטי היא דרך נוחה ויעילה להכין אותם. בין אם אתה מטפל הצטננות או רוצה ארוחת ערב חמה מוכן כאשר אתה מקבל הביתה מהעבודה, עם קצת ידע, אתה יכול להשתמש סיר איטי להכין ארוחה טעימה.
וידאו של היום
שלב 1
->בחר את הצלי הנכון. צלי להב מגיעים מן הראשוני, או הכתף. כמה צלויים מגיעים מאזור זה, אבל צלי הלהב, אשר יש חתיכת להב הכתף בהם, הם בין הטעים. סלבריטאים השף אלטון בראון ממליץ לבחור צלי עם חתיכה גדולה של עצם, כמו רוסטס לחתוך מהחלק האחורי של הכתף נוטים להיות רך יותר מאשר צלויים שמגיעים רחוק קדימה.
שלב 2
עונה וצור. כאשר אתה מוכן לבשל את צלי, לטבול אותו יבש עם מגבות נייר. מפזרים את הצלי בנדיבות עם מלח ונייר. לאחר מכן, מניחים מחבת גדולה, כבדה בתחתית על חום בינוני גבוה. מוסיפים 2 כפות. ירקות או שמן קנולה. כשהשמן מתנוצץ, הוא מוכן. מוסיפים את הצלי ומבשלים לפחות שתי דקות בכל צד, או עד חום, לא שחור. זה צעד צורב הוא אופציונלי, אבל מוסיף הרבה טעם.
שלב 3
מעבירים את הבשר לתנור האיטי שלך. מוסיפים מספיק עוף מרק עוף נמוך כדי לכסות את צלי כשליש הדרך למעלה. אם אין לך מרק עוף, אתה יכול להשתמש במים. בישול כמות קטנה של נוזלים נקרא braising ומייצרת בשר רך, רך. הגדרת סיר איטי שלך נמוך. כמה זמן צלי שלך ייקח לבשל תלוי במשקל של הצלי שלך, אז להתייעץ עם המשתמש שלך איטי של סיר בישול. ככלל, לאפשר 3 עד 4 שעות לכל קילוגרם של בשר בעת בישול על נמוך.
שלב 4
מבשלים לטמפרטורה. בשר מבושל הוא הגורם העיקרי למחלות שמקורן במזון. אתה יכול להשתמש מדחום בדיקה או מדחום לקרוא מיידית כדי לעקוב אחר הטמפרטורה. מדי חום בדיקה נועדו להישאר בבשר במהלך הבישול ולעתים קרובות לבוא עם אזעקות טמפרטורה לספר לך כאשר הבשר מוכן. מדי חום לקריאה מיידית לא נועדו להישאר בתוך הבשר; לבדוק כל חצי שעה בערך. לדברי USDA, 145 מעלות F היא הטמפרטורה הנכונה עבור צלי בינוני-נדיר, בעוד 160 הוא הטמפרטורה הטובה ביותר עבור אחד בינוני.
שלב 5
הסר את הצלי מכבש איטי לצלחת, מגש הגשה או גילוף לוח. מכסים ברפיון עם רדיד אלומיניום ומאפשרים לנוח במשך 5 עד 10 דקות לפני גילוף. זה מאפשר מיצים כדי להפיץ מחדש, כך שהם לא ימהרו החוצה כאשר אתה חותך את הצלי. בדרך זו, הצלוי שלך ישמור על הלחות שלו להישאר עסיסי. פורסים דק ומגישים בצד של ירקות.
דברים שתצטרך
- צלוי להב
- מלח ופלפל
- שמן צמחי או קנולה
- מחבת כבדה או מחבת (אופציונלית)
- מרק עוף נמוך או מים
- תנור איטי
- מדחום בשר
- צלחת מגש או לוח גילוף
- רדיד אלומיניום
- סכין גילוף
טיפים
- הסרת הצלייה כאשר היא 5 מעלות מתחת לטמפרטורה הרצויה תבטיח צלוי לא overcook כפי שהוא נח.
אזהרות
- שים את מלח ופלפל בקערה קטנה לפני לגעת בצלי. לגעת מלח שייקר או טחנת פלפל עם מיץ בשר גולמי על הידיים שלך יכול לגרום לזיהום צולבות לגרום לך חולה.
