איך לבשל חזיר צלוי העצם ב

צלי בישול הפך משהו של אמנות אבודה. מאוימים על ידי הגודל ואת המחיר העצום של בשר בקר, צלי חזיר, טבחים מודרניים לעתים קרובות יותר לבחור קיצוצים קטנים יותר. עם זאת, צלחת כמו צלי חזיר העצם היא מנה פשוטה, ללא מהומה, אשר rewards למשפחות עסוק עם לא רק צלי מתאים לארוחת ערב רשמית יום ראשון, אבל מספיק בשר נשאר לכריכים ו קדירות בהמשך השבוע. חתכים מודרניים של צלי חזיר הם רזים יותר ממה שהיו פעם, קורא זמני בישול קצרים בטמפרטורות נמוכות יותר כדי לשמור על לחות. להשקיע במדחום בשר כדי להבטיח את הצלי מגיע בטמפרטורה פנימית בטוחים. צליית צלי לפני צלייה, בעוד לא מכריע, מוסיף טעם נוסף ורכות.

וידאו של יום

שלב 1

->

מלח מלח חזיר לפני צלייה, אם תרצה. הכן את תיק העור שלך על ידי רירית דלי או stockpot עם התיק עבור חוסן נוסף. מניחים את הצלוי בשקית עם מים ותבלינים ברינה, ואז לקשור או לאטום את השקית סגורה לקרר במשך כשש שעות.

->

שלב 2

->

הסר את החזיר מתיק השריפה שלה, ויבש ביסודיות. השאירו אותו לשבת במשך 30 דקות כדי לאפשר לו לבוא לטמפרטורת החדר, לחמם את התנור עד 450 F.

שלב 3

->

בדוק את הצלי כדי לקבוע כמה שומן יש בו והיכן. צלי חזיר טבעי צריך שיש עודף שומן השטח הוסר; פשוט להחליק סכין מתחת לשכבת השומן ולהסיר חלק או את כל השומן. צלי ללא שומן פועל דרך זה צריך לשמור על שכבת 1/8 אינץ 'של שומן פני השטח ועלול לדרוש ציפוי של שמן זית אם אין מספיק שומן על פני השטח.

שלב 4

->

לעטוף סדרה של עיגולי מחרוזות לאורך הצלי, אם תרצה. אורכי השקופית של מחרוזת המטבח או חוט מתחת לצלי, ולקשור אותם בראש. באופן כללי, צלי צלע ללא עצמות דורשים את הצעד הזה יותר מאשר צלי חזיר בעצמות, אבל כמה טבחים משתמשים בו כדי לשמור על צלי עצמות כדי לשמור על הצורה מסודרת של בשר חזיר.

שלב 5

-> >

לשפשף את צלי חזיר עם הבחירה של תבלינים יבשים. מלח ופלפל הם תבלינים סטנדרטיים, ואתה יכול לבחור להוסיף עשבי תיבול מיובשים כגון רוזמרין או מרווה.

שלב 6

->

כוונו את הצלי במעמד בישול בתוך מחבת צלייה.

שלב 7

-> >

ללכוד את חזיר. בעוד הצריבה יכולה להתבצע במחבת גדולה על התנור, צריבת התנור דורשת פחות סירים. כדי לצרוב את הבשר, לשים אותו בתנור 450 מעלות במשך 25 דקות.

שלב 8

->

להנמיך את החום ל 325 F, וממשיכים לבשל את צלי חזיר.לדברי מחלקת החקלאות של U., אתה צריך להבין על בישול העצם בצלי חזיר במשך 20 עד 25 דקות לכל קילו. למשל, צלי של 5 פאונד יצטרך בין 100 ל -125 דקות של זמן בישול כולל, הכולל את זמן הצריבה.

שלב 9

-> >

בדוק את הצלי לאחר לאחר בישול ב 325 עבור 75-100 דקות, בהתאם לגודל של הצלי. פתח את דלת התנור, ומשוך החוצה את המעמד בתנור כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הצלוי. מניחים את מדחום בישול בצלי כדי לקבוע אם הוא הגיע בין 150 ל 155 F. פירסינג את הצלי עם מזלג תנור כדי לראות אם מיצים להפעיל ברור גם מאמת את הבשר יש ביסודיות. מוציאים את התנור מהתנור ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה הפנימית האופטימלית.

שלב 10

->

שלב 11

-> >

לגלף את הצלי, לבדוק כי הבשר לבן, ולא ורוד. אם אתה מבחין כי גם מיצי טבעי של בשר חזיר או בשר עצמו יש גוון ורדרד, להחזיר אותו לתנור עד המיצים לרוץ.

דברים שאתה צריך

חומרים ברינינג (אופציונלי):

• גדול שקית פלסטיק או מזון בכיתה
• 2 דלי ליטר או stockpot
• 1 גלון מים
• 1 כוס מלח כשר < 1 כוס סוכר חום
• טימין חבורה גדולה, רוזמרין או מרווה
• מלח ופלפל
• 1 כף. ורוד או פלפל שחור
• מגבות נייר או מטלית נקייה
• 3- to 5-lb. (999)>>> 990> שמן זית (אופציונלי)
• מחבת צלייה עם מתלה בישול
• מדחום בשר
• סכין גילוף
• טיפים
• לאחר הסרת הצלייה מהתנור, הרם את מתלה הצלייה ממחבת הצלייה כדי לתת לך גישה לטפטוף המצטבר בתחתית מחבת הצלייה. בצע את הרוטב האהוב עליך ומשלב את drippings. מלבד שלב הצריבה, החזיר יהיה רך יותר אם קלוי בטמפרטורה נמוכה יחסית כגון 325 F. אבל אם הטמפרטורה בתנור נמוך מ 200 F, אתה מסתכן בצריכת חיידקים מזיקים.
• אזהרות
• אל תזלזלו בצלי יותר מפעם או פעמיים במהלך תהליך הבישול. עודף פירסינג של העור עם סכין או מזלג מגולף יהיה לנקז את חזיר של כמה מיצים לחים שלה. מדחומים העבודה הטובה ביותר כאשר הניח ישירות לתוך הבשר ולא ליד עצם. עצמות בקרבת מקום יגרום למדחום לרשום טמפרטורה גבוהה באופן מזויף. כדי למנוע זיהום מזון פוטנציאלי, אין לגלף או לשרת את חזיר מבושל על אותו משטח השתמשת להכין אותו לפני הבישול.