יש מגוון של חתכים הנקראים צלי חזיר. חזיר החזיר הוא שריר ארוך לאורך עמוד השדרה. קצה הלהב קרוב יותר לכתף והסינטה קרובה יותר לגב. הצלי הגמישה והרזה ביותר היא הקציצה, ממרכז חזיר החזיר. חזיר בתחת צליפת הכתף פיקניק נחתכים מן הכתף, יש יותר שומן ורקמת חיבור מאשר ירך, וצריכים להיות קלוי יותר. חזיר חזיר, נרפא או טרי, הוא חתך מן האחורי.
וידאו של יום
חזיר Tenderloin
שלב 1
לעשות מרינדה עם טעמים שאתה מעדיף. בחר רוטב סויה קל, שום טחון, זנגביל טחון, סוכר, סאקה ו / או חומץ יין אורז בשקית ניילון. מניחים את פילה חזיר במרינדה, לסחוט כמה שיותר אוויר מתוך התיק וחותמים אותו. מרתיחים במשך שעתיים או לילה במקרר. סובב את הצלוי לפחות פעם אחת. אתה יכול גם לרכוש מראש המרינדה מ החנווני שלך.
->שלב 2
מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס. מכניסים את צלי המרינדה ובשר החזיר במחבת הצלייה, ומשליכים את שקית הפלסטיק. צולים עד הטמפרטורה במרכז הצלי הוא 155 מעלות, בדיקות עם מדחום לקריאה מיידית. התחל לבדוק את הטמפרטורה חצי שעה לאחר לשים את הצלי בתנור.
שלב 3
מניחים את הצלוי על קרש חיתוך ומכסים בנייר כסף. בישול Carryover ירים את הטמפרטורה הפנימית כ 160 מעלות צלזיוס. מניחים את שאר צלוי במשך 10 דקות בעת מאמץ את מיצי המחבת ולהביא אותם לרתיחה. מגישים את מיצי פאן בצד.
כתף פיקניק צלוי
שלב 1
מחממים את התנור ל 325 מעלות צלזיוס. מניחים את צליית הפיקניק על מדף במחבת הצלייה, הצד השמן למעלה. לעשות חתכים רדודים בקליפה ובשומן. לשפשף את הקיצוצים עם מלח.
שלב 2
מבשלים את הצלוי עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 155 מעלות פרנהייט, בודקים אותו עם מדחום לקריאה מיידית. ודאו שהמדחום חודר לתוך מרכז הבשר, ואינו מונח על העצם. כי צלי זה מבשל קצת יותר לאט מאשר רך, להתחיל לבדוק את הטמפרטורה שעה אחרי שאתה שם את הצלי בתנור.
שלב 3
הסר את הצלי מהתנור והנח אותו על קרש חיתוך. מכסים בנייר כסף כדי לאפשר לצולה לנוח ולהגיע לכ 160 מעלות פנימי, כ -15 דקות.
שלב 4
הסר את כמות השומן הרבה ביותר שאתה יכול מתוך מחבת הצלייה.יוצקים במים מסוימים ומערבבים על אש נמוכה כדי לפזר את טפטופים. במחבת, מחממים את השומן ממחבת הצלייה ומערבבים בקמח עד לתערובת הבועות. מוסיפים את מיצי המחבת ומערבבים עד שהתערובת מתחילה להתעבות. מגישים מעל פרוסות צלי חזיר.
דברים שאתה צריך
- לקבלת בשר חזיר:
- שקית פלסטיק ניתנת לאספקה
- רוטב סויה אור
- שום טחון
- זנגביל טחון
- סוכר
- חומץ יין אורז
- 2 עד 3 lb. בשר חזיר
- מחבת צלייה
- מדחום לקריאה מיידית
- סכין גילוף
- בשר מזלג
- קרש חיתוך
- רדיד אלומיניום
- עבור צלי חזיר פיקניק:
- 3-lb.
- מחבת טיגון
- מחבת צלייה עם מתלה
- רדיד אלומיניום
- מחבת
- שומן חזיר
- קמח
- פאן מיצים
- מים
- טיפים < אם אתם רוצים קרום כהה יותר של פילה חזיר, חומים אותו מכל הצדדים במחבת, בערך 10 או 12 דקות לגמרי, ואז לשים אותו בתנור חם כדי לסיים את הבישול. בדוק את הטמפרטורה עם מדחום לקריאה מיידית לאחר 15 דקות בתנור. אם אתה לא רוצה להשתמש במרינדה, פשוט לשפשף את פילה חזיר עם מלח ופלפל מכל הצדדים לפני הבישול.
אזהרות
- Overcooking הוא מה שעושה צלי חזיר יבש מדי. הסתמך על מדחום לקריאה מיידית.
