"En papillote", "on papeeYOTE", היא טכניקה צרפתית שתארה במקור את תהליך בישול המזון העטוף בתוך חבילות של חתיכות דקות של עור כבש - קלף. כיום, קלף בישול עשוי נייר זמין, אבל לסכל גם עושה את העבודה של נעילת טעם וחומרים מזינים תוך ביטול הצורך טכניקות קיפול מסובך. פורל הקשת, אחד דג המשחק הפופולרי ביותר בעולם, משאיל את עצמו טוב במיוחד כדי להיות אפוי בתוך המיני הקטן שלה תנור. שלא כמו טכניקות בישול צרפתיות רבות, "en papillote" הוא פשוט, וכאשר הדגים מודאגים, מציע יתרונות נוספים על ידי הפחתת בלגן המטבח וריח מתמשך שמזכיר לכולם את מה שבישל עבור ארוחת הערב של אתמול.
->וידאו של היום
קשת טרוטה en papillote
שלב 1
מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס
שלב 2
לשטוף את הפילה וללטף אותם יבש עם מגבות נייר. כמו סלמון קרוב שלו, טרוטה קשת יש בשר עדין כי ניתן להיפגע בקלות על ידי טיפול מחוספס. אין לטבול את הפילה - שטיפה קלה במים זורמים קרים מספיקה.
שלב 3
שפשפו שמן זית לתוך פילה משני הצדדים.
שלב 4
מתבלים את הפילה במלח ופלפל.
שלב 5
הניח כל פילה, בצד העור למטה, על גיליון של נייר.
שלב 6
הניחו את כפות השמיר על גבי הפילה, כך שהבשר מכוסה אבל ורוד עדיין נראה. ככל שאתה משתמש בשמיר, את עוצמת הטעם של פילה מבושל יהיה גדול יותר. עבור אנשים המעדיפים רק מגע קל, פחות הוא יותר.
שלב 7
שים את פרוסות לימון על גבי שמיר. כאשר מיץ הלימון משוחרר על ידי בישול, הוא מטפטף דרך שמיכה של שמיר כדי להחדיר את הפילה עם טעם שמיר לימון.
שלב 8
מקפלים את הסכל כך פילה סגורים לחלוטין להניח את מנות על גיליון אפייה.
שלב 9
מכניסים את תבנית האפייה לתנור.
שלב 10
אופים במשך 15 דקות או עד שתסיים. כאשר אתה מכניס מזלג לתוך החלק העבה ביותר של פילה ולנענע אותו מעט, הדג צריך להתקלף בקלות להיות אותו צבע ורוד חיוור לאורך כל הדרך. תן את מנות מנוחה במשך 5 דקות או כך כדי לוודא את כל juices הם מופצים באופן שווה לפני הפתיחה והגשה.
דברים שאתה צריך
- גיליון אפייה
- לסכל
- 2 פילה פורל הקשת
- 1 כף. שמן זית> 1 לימון פרוס
- 1 חבורה שמיר טרי
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מגבות נייר
- טיפים
