רוטב צלוי טבחים למעלה עדין וטעים כאשר braised באיטיות על הכיריים. זה מזון נוחות-מועדף מכיל מספיק mbling לבישול על חום יבש, אבל זה הכי רך כאשר braised בטמפרטורה נמוכה מספיק זמן כדי לשבור את הסחוס קשה ו tendons. צלי את הצלי הראשון, אם תרצה, להוסיף טעם וצבע לבשר.
וידאו של היום
עונה וצור
שלב 1
לטגן את הצלוי יבש עם מגבות נייר העונה את פני השטח עם מלח ופלפל, או עם לשפשף.
שלב 2
פירס את הבשר בסכין והכניס לתבלינים, עשבי תיבול או תבלינים לתוך הכיסים. דוחפים פתיתי שום, בצל, שאלוט או עשבי תיבול, ולשפשף אותם לתוך חללים.
שלב 3
מחממים שכבה דקה של שמן זית בתנור הולנדי על אש בינונית. החום צלי, הצד השמן למטה, בשמן. מכניסים את הצלי לחום בשני הצדדים.
זמן Braising
שלב 1
להפחית את החום בינוני עד נמוך ולהוסיף מספיק בשר בקר או נוזל טעים אחרים לבוא במחצית הדרך בצד של הצלי. כלול מרכיבים חומציים, כגון עגבניות, יין אדום או בירה, כדי לסייע במציאת בשר. מוסיפים את אלה למלאי בשר או תחליף אחד עבור כל המניות.
שלב 2
מכסים את הסיר ומבשלים על 2 2 עד 3 שעות, או עד הצלי הוא רך. הוסף נוזלים נוספים לפי הצורך.
שלב 3
מניחים את הצלוי על מגש ומניחים אותו בצד.
שלב 4
במחבת, לעבות את נוזל בישול עם slurry של קמח ומים או קורנפלור ומים. מגבירים את החום לגובה בינוני ומבשלים במשך שלוש עד חמש דקות, או עד שהרוטב סמיך ולא נשאר טעם קמח גולמי. מגישים את הרוטב על צלי פרוס.
דברים שאתה צריך
- מגבות נייר
- סכין חדה
- מלח ופלפל, או לשפשף> שום או בצלצלי שאלוט, אופציונלי
- תנור כבד הולנדית עם מכסה
- שמן צמחי < בשר בקר
- קורנפלור או קמח, מעורבב עם מים
