לפני שנות ה -60, הטעם תואר באמצעות ארבע מילים: מתוק, חמוץ, מלוח ומריר. היום, בין השאר הודות לפטריית שיטאקי, אנו משתמשים בחומש חמישי: אומאמי. תחושה זו נגרמת על ידי כימיקל הנקרא מונופוספט גואנוסין, אשר נמצא בכמויות גדולות פטריות shiitake. מוסיפים אותם למרקים ולסלטים, במקום של לחמניה או פטריות חמוציות בכל מתכון, או משתמשים כתחליף לחלבון בגירסאות צמחוניות של מנות מועדפות. הנה איך להפיק את המרב של זה פטריות בשרני.
וידאו של יום
מצא את הפטריות שמתאים
פטריות שיטאקי נמצאות בשתי צורות: יבשים ורעננות. בדיוק כמו כל תוצרת, טרי הוא תמיד העדיף אם אתה יכול למצוא את זה, אבל אם אתה לא יכול, שיטאקי מיובש יכול להיות מקובל מרקים או רטבים, ובגלל תהליך ייבוש יכול להיות אפילו טעם יותר מהסוג הטרי. אם מתכון הוא הולך לשים את פטריות מלפנים ללא תועלת של רטבים או טעמים נלווים, אם כי, מקל על מגוון טרי, אשר יהיה מרקם יותר נעים.
->ניקוי והכנת Shiitake
פטריות נקבוביות, מה שהופך אותם לחות מגנטים. כדי למנוע פטריות שלך ללכת, להשתמש במטלית לחה ונקייה כדי לנגב shiitake טרי במקום מים זורמים. אם אתה משתמש שיטאקי מיובש, לשטוף עם מים לפני שאתה rehydrate.
כובעים וגבעולים
רוב המתכונים להתקשר רק עבור כובעים shiitake. אם אתה משתמש במתכון והוא אינו מציין, נניח שהוא קורא רק את הכובעים. לא לזרוק את הגבעולים למרות - הם עשויים להיות קשה וכמעט מלא מדי של טעם וודי, אבל הם עדיין שימושי. שים אותם במלאי הבא שלך - הכימיקל שמספק את התחושה של אומאמי ייצא ויתן למלאי שלך טעם מלא.
הכל על הנוזל
הטבע נקבובי של פטריות אומר שהם לספוג כל נוזל הם מבושלים, יחד עם כל טעם זה בנוזל. השתמש זה לטובתך על ידי שימוש בטעמים מלאות בטעם מלא כמו מניות או רטבים מבוססי יין.
אתה לא יכול למהר שלמות
הטעם הפטרייתי שנמצא בכמויות כה גדולות בשיטאקי מסופק על ידי מגוון של אנזימים הנמצאים בבשר הפטרייה. כאשר מבושל מהר מדי, אנזימים אלה אין לי מספיק זמן לשחרר את הטעם המרבי שלהם, אז לא למהר דברים. תן להם יותר זמן לבשל ואת הפה שלך יהיה מתוגמל עם ניסיון mushroomy המפואר ביותר האפשרי.
