אם בשר הוא מה לארוחת ערב, אתה לא יכול ללכת רחוק מדי עם סטייק עסיסי, חסין סינטה העליון או צלי. סינטה למעלה הוא חתך רזה של בשר מן הסינטה, או בחלק האחורי התחתון, של פרה. סינטה העליון שונה מן החלקים האחרים של סינטה כי עצם וחלק השרירים התחתונה הוסרו. ניתן לבשל סטייקים בתנור או על התנור או על הגריל, בעוד שהצלחות צריכות להיות מבושלות רק בתנור.
וידאו של היום
הריגוש של הגריל
שום דבר לא אומר קיץ כמו לירות את הגריל סטייקים בישול. כדי לגריל סטייק סינטה העליון, מחממים את הגריל עד 500 מעלות צלזיוס. מלח ומכניסים את הסטייק ומניחים אותו על הגריל החם. אחרי כמה דקות, כאשר בועות מיץ לראש הסטייק, להעיף אותו עם מלקחיים ומבשלים עד לעשות. טמפרטורת הפנים של הבשר צריכה להגיע למינימום של 145 F לביטחון. אפשר לבשר לנוח במשך שלוש עד חמש דקות לפני ההגשה.
->Braising לאט
Braising היא שיטת בישול המשלבת קצת טיגון עם קצת בישול איטי. כדי ללגום סטייק סינטה העליון, שמן חום במחבת כבדה עד חם, כ 350 F. מניחים את הסטייק מתובל במחבת וצורכים מכל הצדדים עד שחום פשוט. מוציאים את הבשר ומוסיפים ירקות. מבשלים עד מעט קרמל ומחזירים את הבשר למחבת. הפחיתו את החום ל 175 F, מוסיפים מעט נוזלים, כגון בשר בקר או מיץ עגבניות, ומבשלים לאט במשך כארבע עד שש שעות. לאחר הצריבה, אתה יכול גם להעביר בשר לתנור איטי ומבשלים על אש נמוכה עבור אותה כמות של זמן. Braising עובד גם אם אתה אוהב בשר מבושל בינוני בינוני - טוב.
The Saute Way
בדומה braising, מטגן סינטה העליון חותמות את המיצים מבפנים על ידי הצריבה החיצונית ולאחר מכן מאפשר החום לחדור עד הבשר מגיע לרמה נאותה של doneness. כדי לטגן, מחממים שמן במחבת עד בינוני-חם. מוסיפים סטייק מתובל ומבשלים עד שהמיצים עולים אל פני השטח. באמצעות מלקחיים, להעיף את הבשר מעל ומבשלים על הצד השני עד טמפרטורת הפנים מגיע למינימום של 145 F.
צלי להתפאר
כדי לבשל צלי סינטה עליון, לבחור בשיטה חום יבש כגון צלייה. הצלייה מאפשרת לחום של התנור לחדור את הבשר באופן אחיד, לייצר צלי, עסיסי צלוי עם דרגות שונות של doneness. פנים נוטים להיות נדיר יותר בעוד הקצוות יהיה מבושל יותר.
כדי לצלות צלי סינטה העליון, לחמם מראש את התנור ל 500 F. מתבלים את הצלי ומניחים בצד שומן על גריל תיל על מחבת צלייה. מבשלים במשך 15 דקות לחשוף את החום כדי לאטום את החיצוני של הבשר. מנמיכים את הטמפרטורה ל -275 מעלות ומבשלים עד שהצלוי מגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 145 F, שנמשכת כ -30 דקות לליטר.
