ישנם שלושה סוגים של יין אורז המשמש לבישול אסיאתי: סאקה, מירין ו Shao שינג. סאקי הוא יין אורז יבש, בעוד מירין הוא יין אורז יפני מתוק. שאו שינג הוא יין אורז סיני, עם טעם קצת יותר יבש מאשר סאקה. סאקה ושאו שינג יכולים לשמש כמשקה בכוסות פורצלן קטנות, אבל מירין אינו נצרך ככזה. כל יינות האורז מספקים חומציות בבישול, וניתן להשתמש בתחליפים אם אינך מוצא יין אורז באזור שלך.
וידאו של יום
שלב 1
בחר את האורז הנכון עבור המתכון שלך. מאכלים מטוגנים לעיתים נדירות משתמשים ביין, אך מנות איטיות, מרותקות, רטבים ומרינדות עושים לעתים קרובות. לבחור mirin עבור מתיקות, אבל להשתמש סאקה או Shao שיין עבור מנות אחרות.
שלב 2
חפש יין אורז באיכות טובה. בחר מיובאים, ולא מוצרים מיוצרים ביתית. בחר סאקה או יין שאו שיין, כי אתה בשמחה לשרת לשתות, ולא אחד המיוצר לבישול.
שלב 3
שלב יין אורז עם רוטב סויה, שום, זנגביל, תבלינים ומרכיבים אחרים עבור מרינדות ורטבים. שמור מרינדות נוספות ומבשלים למטה כדי להתעבות כדי להוסיף טעם בשר, ירקות או מנות טופו.
שלב 4
שרי יבש יבש עבור כל סוגי האורז יין. הוסף 1/2 כפית. של סוכר לכל כף מירין. תחליף כף שרי לכף אם להחליף סאקה או שאו שינג. השתמש סאקה ו Shao hsing interchangeably מתכונים עם הבדל קטן באיכות.
->דברים שתצטרך
- מירין
- סאקה
- Shao hing
- שרי יבש
טיפים
- יין לבן או ג 'ין עשוי גם לעבוד במקום אורז יין בכמה מתכונים.
