סטייק בגריל הוא המלך של בישול ברביקיו בחצר האחורית, ואחת הקיצוצים הטובים ביותר של בשר להשתמש כדי לכבות את juicyiest, סטייקים טעימים ביותר מן הגריל היא עין צלע ללא עצמות. ידוע גם בשם סטייק Delmonico, סטייק ספנסר או סטייק השוק, עין צלע ללא עצמות נחתך מן הצלע הקטן של צלע צלילה ומתגאה מספיק marbling כדי לעשות את זה פשוט יותר לגריל מאשר חתכים רזים יותר. למעשה, צליחת גדול עין צלע ללא עצמות הוא הליך פשוט, כל עוד אתה מקבל את הגריל חם מספיק ולאפשר סטייק לנוח אחרי הבישול.
וידאו של היום
שלב 1
הסר את סטייקים העין בצלע ללא עצמות מהמקרר 30 עד 60 דקות לפני הבישול ולאפשר להם לבוא לטמפרטורת החדר.
שלב 2
שמן צלייה באח צונן עם שמן צמחי. מחממים גז או פחם בגריל עם מתלה צליה ממוקם 3 או 4 אינץ 'ממקור החום. הגריל הוא מוכן כאשר הוא חם מדי לך להחזיק את היד שלך 3 אינץ 'מעל המדף במשך יותר משתי שניות.
שלב 3
יבש את הסטייקים עם מגבות נייר ועונה אותם בנדיבות על שני הצדדים עם מלח ופלפל. מניחים את הסטייקים על הגריל, מסודרים כך שהם ממוקמים על זווית של 45 מעלות על הסורגים של באח צליה. השתמש במלקחיים כדי לסובב כל סטייק 90 מעלות לאחר שתיים או שלוש דקות על חום גבוה כדי ליצור סימני crosshatch על פני השטח של סטייק.
שלב 4
גריל כל סטייק בצד הראשון במשך כארבע דקות בסך הכל, ולאחר מכן להפוך עם מלקחיים וגריל על הצד השני באמצעות אותה שיטה כמו הצד הראשון: זווית של 45 מעלות על הסורג של סורגים, לבשל במשך שתי דקות, לסובב 90 מעלות ומבשלים על שתי דקות עד שלוש דקות. לקבלת סטייק מבושל יותר בינוני-נדיר, להוסיף שתיים או שלוש דקות נוספות של זמן בישול לכל צד.
שלב 5
הסר את הסטייקים מהגריל ובדוק את הדלילות בעזרת מדחום בשר שנקרא מיידית - החלק העבה ביותר של הסטייק צריך להיות בערך 145 מעלות פרנהייט על מדחום בשר בינוני-נדיר - או לדחוף כמה חלקים של סטייק עם האצבע. סטייק בינוני-נדיר יניב בעדינות את האצבע, בעוד סטייק נדיר יותר ירגיש רך ו squishy סטייק היטב ירגיש מוצק.
שלב 6
אפשר את הסטייקים לנוח, ללא הפרעה, במשך חמש דקות לפני ההגשה כדי לאפשר זמן מיצים להיות מחדש בכל רחבי הבשר.
דברים שתצטרך
- שמן צמחי
- מברשת אקסטרה
- מגבות נייר
- מלקחיים ממתכת
- מלח ופלפל
- מדחום לבדיקות מיידיות (אופציונלי)
