בדרום מערב ארצות הברית, קמח תירס ידוע בשם "מאסה", או "בצק" בספרדית. מסע הוא עשוי תירס כי כבר ספוג מים סיד לילה, יבש ולאחר מכן הקרקע. קמח זה שימושי להכנת טורטיות תירס, tamales, empanadas ופריטים אחרים בישול לטינית. מסה זמין במעבר האפייה של המכולת שלך; עם זאת, אתה יכול לעשות משקה שלך בבית אם יש לך את החומרים הנכונים קצת סבלנות.
וידאו של יום
שלב 1
יוצקים 3 ליטר מים לתוך סיר נירוסטה. אתה חייב להשתמש סיר noncorrosive כי סיד יגיב עם כמה מתכות. סובבו את המבער גבוה וערבבו כדי לפזר את הסיד במים.
שלב 2
מוסיפים את התירס למים ומסירים כל תירס הצף למעלה כי זה עלול להיות רע. מביאים את התירס לרתיחה ולאחר מכן להפחית את החום בינוני עד נמוך. מבשלים את התירס במשך 12 עד 15 דקות אם אתה צריך את masa עבור tamales, או שתי דקות אם אתה עושה טורטיות.
שלב 3
הסר את המחבת מהחום. אם אתה עושה tamales, להשאיר את התירס להשרות למשך שעה אחת. אם אתה עושה טורטיות, להשאיר את התירס השריה במים למשך הלילה. טורטיה מאסה חייב להיות עדין יותר מאשר מאסה עבור tamales, ואת הזמן שריה נוספת מאפשרת סיד לשבור את התירס בהמשך.
שלב 4
מסננים את התירס לתוך מסננת ולשטוף את התירס מתחת למים קרים. לשפשף את התירס בין הידיים כדי להסיר את הקליפות. ודא כי כל הקליפות מוסרים ורק חלק לבן חיוור הפנימי של גרעיני תירס נשארים, אחרת הטמילה שלך או טורטיה יהיה טעם כמו מים סיד. מחק את הקליפות.
שלב 5
יבש את התירס על ידי לחיצה על זה בין שתי מגבות נקיות. ואז לטחון את התירס או באמצעות מטחנת המקצועית, טחנת מזון, מעבד מזון או באמצעות מטה אבן. לטחון את התירס מצוין מאוד עבור masa עבור טורטיות, או לטחון אותו גס עבור masa המיועד tamales.
שלב 6
השתמש masa לעשות טורטיות או טמאלות מיד, או לקרר אותו במשך יום עד שלושה במשך אופטימום רעננות. אם יש לך שאריות, לעטוף אותו היטב לסכל להקפיא אותו עד חודש.
דברים שאתה צריך
- 2 ק"ג. תירס שדה לבן או צהוב
- 2 כפות. בתוספת 2 כפית. קל, או כבשן סיד
- 3 quarts water
אזהרות
- לשטוף כל סיד על הידיים ביסודיות ככל האפשר. סיד יכול לגרום לגירוי או כוויות על הידיים.
