כיצד להכין סטייק לאפייה בתנור

הרבה רוך ועסיסיות של סטייק אפוי בתנור נקבע בעיקר בהכנה לאפייה לפני שהוא פוגע בתנור. סטייקים באיכות גבוהה עם הרבה שיבל שומן ברחבי יהיה יותר עדין מאשר חתכים רזה יותר. Tenderloin, צלעות עין, T- עצם, porterhouse, סטייקים רצועת סינטה הן בחירה טובה לאפייה. ההצלחה תלויה בבחירת הסטייק הנכון ובהכנתו לרגישות מרבית.

וידאו של יום

יבש ברינינג או באמצעות רוב

יבש brining משפר את הרגישות הטבעית ואת התוכן לחות של סטייק. ראשית, לשפשף את הסטייק שלך מכל הצדדים עם מלח כשר, מלח ים או מתכון מלוח מלוח, ואז למקם אותו בצלחת במקרר במשך שעה או שעתיים לפני הבישול. מלח שואבת לחות מתוך הסטייק בהתחלה, אבל עם הזמן מיצים הם reabsorbed, נושאת את המלח לתוך הרקמות. מלח מלחץ את הבשר ומסייע להחזיק את הלחות ברקמות במהלך הבישול, מה שהופך את סטייק עסיסי יותר. אחרי השעתיים, שטפו את המלח מהסטייק וטפחו אותו יבש. השתמש יבש יבש על סטייקים כאשר אתה לא מתכוון למרינדה אותם.

->

למרוח את סטייק

המרינדה הבסיסית מכיל מרכיבים חומציים כדי להגיש את הבשר, שמן לחות ועשבי תיבול ותבלינים עבור טעם. מרכיבים חומציים כמו יין, חומץ ומיץ הדרים לשבור את השרירים ואת הגידים של סטייק כדי לרענן את זה. שימוש במרינדה לזמן קצר - שעתיים עבור מרינדות המכילות הדר ועד ארבע שעות עבור אחרים - מוסיף הרבה טעם. זמן ארוך יותר של מרידה מתנפץ את הרקמות יותר מדי, הורס את המרקם של הסטייק. השתמש בערך 1/2 כוס של מרינדה עבור כל קילוגרם של בשר ולשמור על בשר מקורר. מסננים את המרינדה ומטגנים את הסטייק יבש במגבות נייר לפני הבישול.

ללכוד את סטייק

חשוב לצרוב את הסטייק משני הצדדים. זה לא על איטום מיצים; browning את הסטייק caramelizes את פני השטח ומוסיף הרבה טעם, כמו גם מרקם קרום. הדרך הטובה ביותר להשיג טוב לצרוב הוא במחבת ברזל מחומם מראש על חום בינוני גבוה. קח את המחבת חם מספיק כדי לרחוש, להוסיף סרט דק של שמן סטייק מתובל. צור אותו במהירות, שתיים עד שלוש דקות לכל צד. ואז להעביר אותו לתנור.

תנור אפייה

מניחים את הסטייק בתנור שחומם מראש ל 450 מעלות פרנהייט. מבשלים את הסטייק עד שהוא נעשה להעדפותיך, מפנה אותו פעם אחת. מחלקת החקלאות של U. ממליצה על בישול סטייקים לפחות ל -145 F, או בינוני, לבטיחות, אך אנשים רבים מעדיפים את הסטייקים שלהם פחות. הבשר מתרסק כפי שהוא מבשל, כך סטייק טוב יהיה קשה יותר סטייק בינוני-נדיר. תן את הבשר לנוח לפחות שלוש דקות לפני חיתוך.