עוגות בדרך כלל לעלות יותר באמצע, יצירת כיפה לעוגה. פיצוח הוא גם בעיה עבור כמה האופים. בעוד שאתה יכול לחתוך את הכיפה, סדוק את האזור של העוגה, צעדים שתנקוט במהלך שלב ערבוב והכנה להפחית או לבטל את הדאגה. ניסוי קטן עם אפייה עוגה מסייע לך להבין את ההבדל הדק בתנור שלך משפיע על איך עוגות לאפות ולעלות. ההתאמות שאתה מבצע לייצר עוגה טעימה ללא כיפה על גבי.
וידאו של היום
שלב 1
למדוד את הטמפרטורה של התנור שלך עם מדחום תנור כדי לוודא שהוא מתחמם במדויק. למדוד את הטמפרטורה באזורים שונים כדי לראות אם הוא מתחמם באופן שווה. תנור חם מדי הופך את כיפת העוגה למהירה יותר וסדוקה.
שלב 2
מחממים את התנור ל 325 מעלות צלסיוס. רוב תערובות העוגה ומתכונים ממליצים על 350 מעלות, אך הטמפרטורה הנמוכה מונעת מהעוגה להתרומם במהירות ולפצח.
שלב 3
מדוד את המרכיבים כפי שצוין במתכון או על תיבת ערבוב העוגה. כמויות לא נאותות או לזרוק את היחס בין המרכיבים משפיע על אופן העוגה אופה עלול לגרום למרכז גבוה או פיצוח.
שלב 4
מערבבים את החומרים לפי ההוראות. הימנע יתר- mixing, אשר מציג אוויר נוסף אשר עשוי לתרום פיצוח ו doming. לחצו על תבנית העוגה המלאה בעדינות על הדלפק לפני האפייה כדי לעזור לשחרר בועות אוויר לכודים בתוך הבלילה.
שלב 5
מניחים רצועות אפייה מיוחדות סביב המחבת המסייעות לעוגה לאפות באופן שווה יותר. רצועות זמינים בחנויות מלאכה ו המומחיות שמוכרים ציוד לקשט עוגה.
שלב 6
לרסס ציפורן פרח עם תרסיס בישול. לחץ אותו באמצע הבלילה של העוגה כשהצד הגדול והשטוח יורד כלפי מטה לתחתית תבנית העוגה, עד שהיא נוגעת במחבת. זה מועיל במיוחד בעוגות גדולות יותר, כי הציפורן מוליך חום לאמצע העוגה כדי לאפות אותו באופן שווה, למנוע את הקצוות מפני פיצוח לפני שהמרכז נעשה. הסר את מסמר הפרחים לאחר הסרת העוגה מהמחבת.
שלב 7
להשאיר לפחות סנטימטר בין מחבתות אם לאפות יותר מעוגה אחת בכל פעם. מגשים נוגעים יכולים לגרום לאפייה לא אחידה, להגדיל את הסיכויים של עוגות סדוקות או מכוסות.
שלב 8
צפה בעוגה מקרוב כמו זמן האפייה מתקרב לסוף. מעל אפיית העוגה מגדילה את הסיכון של פיצוח.
דברים שאתה צריך
- ספריי בישול
- פרח מסמר
- רצועות אפייה
טיפים
- הימנע פתיחת דלת התנור בטרם עת. אם אתה פותח את הדלת מוקדם מדי, זה עלול לגרום לעוגה ליפול וליצור את הבעיה ההפוכה. אם העוגה עולה באמצע, הניחו מגבת נקייה על העוגה ודחפו אותה בעדינות ברגע שתוציאו את העוגה מהתנור.המשך ללחוץ על האזור הגבוה כדי לשטח אותו.
