עמילן הוא פחמימה למצוא מזונות רבים. זהו חומר לבן וחסר טעם כי ניתן לעבד כדי להפוך מוצרים רבים, שחלקם סוכרים, thickeners עבור מזונות כגון עמילן תירס, עמילן כביסה. בשנת תפוחי אדמה, עמילן הוא שופע ועושה עבור מצרך מזון טוב. אבל תפוחי אדמה יש אינדקס גליקמי גבוה, אשר יכול להיות איום בריאותי, במיוחד עבור חולי סוכרת ואלו עם לחץ דם גבוה. בעוד עמילן לא ניתן להימנע לחלוטין בעת אכילת תפוחי אדמה, כמה צעדים ניתן לנקוט כדי להוריד את רמות העמילן.
וידאו של היום
שלב 1
בחר תפוחי אדמה עם רמות עמילן נמוכות יותר. יש הרבה תפוחי אדמה שונים בשוק, וחלקם בעלי תוכן עמילן גבוה יותר מאחרים. חפש תפוחי אדמה עם תכולת מים גבוהה ורמות עמילן נמוכות, הכוללות תפוחי אדמה אדומים ולבנים. סוגים אלה הם בדרך כלל מבושלים או קלוי. תפוחי אדמה עם תוכן עמילן גבוה ותכולת מים נמוכה כוללים תפוחי אדמה ראסט, אשר פופולריים עבור ריסוק ואפייה. תפוחי אדמה זהב יוקון גם יש עמילן גבוה ותכולת מים נמוכה.
שלב 2
משרים תפוחי אדמה גלם במיכל עד ארבע שעות. תפוחי האדמה צריך להיות שקוע לחלוטין כדי למנוע חמצון ושינויי צבע. לאחר ארבע שעות יש לשטוף את תפוחי האדמה במים קרים. חיתוך, חיתוך או אחרת לחתוך את תפוחי האדמה יהיה להפריש יותר עמילן.
שלב 3
מרתיחים את תפוחי האדמה על אש בינונית עד גבוהה עד תפוחי אדמה יכול בקלות להיות חדרו בסכין, בערך שעה. מסננים את תפוחי האדמה של מים חמים, אשר יהיה צבע חלבי עקב עודף עמילן ולשטוף עם מים קרים. אמנם עדיף להשאיר את העור עד לאחר רותחים כי העור שומרת על חומרים מזינים, קלופים תפוחי אדמה לחתוך יפטרו תפוחי אדמה של עודף עמילן מהר יותר. הבחירה צריכה להיעשות על האם להקריב תזונה לזמן.
