בטעם מלא, רזה, בשר בקר צלויים העליון חסר שומן ומרבל. זה עושה את אלה קלויים מתוקים קשה, במיוחד כאשר מבושל מהר מדי בחום יבש. בישול אותם במשך שעות בתוך תנור איטי גורם קולגן בבשר להישבר, המכרז את הצלי. אם מוסיפים רטבים לתנור איטי המקדמים את התמוטטות הקולגן, כגון רוטב עגבניות או יין, אתה מגביר את הרגישות.
וידאו של יום
שלב 1
לשפשף שמן על הצלי כולו כולל פינות ו crannies. זה עוזר כדי caramelize החיצוני של הבשר. מתבלים את הבשר על ידי עיסת תבלינים לתוכו. נסו להשתמש במלח ים כשר או במלח ים או ללכת על חלופות נתרן נמוכות יותר, כגון פלפל, אבקת שום, פלפל תיבול איטלקי, רוזמרין, טימין ומרק בצל מיובש.
שלב 2
פורסים את הירקות אתה הולך להשתמש לתוך חתיכות בגודל ביס. ירקות נפוצים כוללים בצל, גזר, סלרי, פטריות ותפוחי אדמה.
שלב 3
מניחים את הירקות על תחתית הכבש האיטי, אם אתה אוהב את הירקות שלך רך. הגדר את תנור איטי לחום נמוך.
שלב 4
מחממים מחבת על טמפרטורה גבוהה. מורחים 1 כף שמן מעל תחתית המחבת. מניחים את הצלי במחבת. צולים את הצלי בשתי דקות בכל צד, ואז מסירים אותו מהמחבת. הצריבה גורמת לשינויים כימיים בסיבים החיצוניים של הבשר הנקראים תגובות מייארד, המשפרות את העושר והמורכבות של הטעם.
שלב 5
מניחים את צלי לתוך סיר איטי. מוסיפים את התבלינים ושופכים בכל נוזלים שנקראים על ידי המתכון. נוזלים המשמשים להאט צלי בישול כוללים מרק, יין יבש, שמנת מרק פטריות, מים ואפילו בירה קולה קלאסי. הגדר את הטמפרטורה כדי להאט חום.
שלב 6
לכסות בחוזקה ולהניח על אש נמוכה. אפשר לצלות לבשל במשך 5 עד 6 שעות. אם אתה מוסיף ירקות אתה מעדיף לבשל פחות זמן, כגון גזר התינוק, קישואים או פטריות, למקם אותם לתוך הנוזל סביב הצלי. החזירו את המכסה והניחו לצלייה להמשיך לבשל עוד שעה וחצי עד שעתיים.
שלב 7
בדוק את עקביות הנוזל. אם אתה רוצה רוטב עבה יותר, להסיר את בשר וירקות על מנה הגשה לכסות כדי לשמור על זה חם. יוצקים את הנוזל לתוך רוטב פאן. מחממים לרתיחה. בינתיים, לערבב 2 כפות. של קורנפלור עם 4 כפות. של מים קרים בכוס קטנה. מוסיפים את תערובת התירס לנוזל רותח מעט בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד. ממשיכים עד שהרוטב מגיע לעובי הרצוי.
דברים שתצטרך
- 3 עד 3 קילו בשר בקר עגול
- שמן זית
- תבלינים
- ירקות
- עמילן תירס
- סכין
- קרש חיתוך > מחבת
- סיר איטי
- כוס קטנה
- מנה למנה
- כף מחוררת
- מחבת מרוטב
- טיפים
אם אפשר, לבשל את הארוחה במחבת ברזל מתובל לטעם מרבי.
- אזהרות
