תרנגולות קורניש הן פרי יוזמה של חוקר רוסי. לאחר עלייתו לארצות הברית, פרש ז'אק מקובסקי בחווה בקונטיקט, ובשנים מאוחרות יותר יצא לגידול עופות גורמה. בשנת 1950, הוא הציג את התרנגולות המשחק קורניש, צלב בין התרנגולות רוק פלימות 'ו זין המשחק קורניש. באופן אידיאלי שוקל על קילו, הציפור היא עדינה, בשר לבן כל המלווה את עצמו במגוון של שיטות בישול. השף Emeril Lagasse של רשת המזון של "Emeril Live" מציע לעשן אותם.
וידאו של יום
שלב 1
לשטוף שבבים לעישון. Lagasse מציע עץ תפוח עץ צ'יפס, אבל אתה יכול להשתמש צ 'יפס hickory או כל האחרים שאתה מעדיף. בדוק את התיוג; לא כל צ 'יפס עישון דורשים השריית הראשון.
שלב 2
הכן את המעשן שלך בזמן הצ 'יפס שלך הם רטובים. Lagasse מציע באמצעות מעשן מקורה ומניח שכבה של ענפי טימין על המדף שלך עישון כדי ליצור מיטה עבור התרנגולות. אתה יכול גם להשתמש מעשן בחוץ עם מכסה. אם אתה משתמש מעשן בחוץ, לבנות את האש שלך בצד, הרחק חלק המדף שבו תוכלו מקום התרנגולות שלך. הנח את שבבי הספוג שלך על גבי הגחלים ברגע שהם הופכים לבנים.
שלב 3
לצלול את התרנגולות במחבת עם 3 כפות. שמן זית חם, ולאחר מכן למקם אותם במעשן פעם את הצ 'יפס מתחיל לעשן. אם אתה משתמש מעשן בתוך הבית, Lagasse ממליץ למקם את הציפורים על ענפי טימין ישירות מעל מקור החום ואת הצ 'יפס עישון. עם מעשן בחוץ, במקום התרנגולות שלך מן האש. בכל מעשן אתה משתמש, לאטום אותו לחלוטין.
שלב 4
עשן התרנגולות שלך במשך שעה בחום גבוה במעשן מקורה. אם אתה משתמש מעשן בחוץ, להגדיל את זמן הבישול עד 1 ½ שעות. הסר אותם מן המעשן שלך לשרת אותם. אם התרנגולות שלך קרוב 1 lb. כל אחד, הם בגודל אידיאלי עבור מנה אחת לכל ציפור.
דברים שאתה צריך
- צ'יפס עישון
- מעשן עם מכסה
- 1 חבורה קורנית טרי
- בריקטים פחם
- 3 כפות. שמן זית
טיפים
- אתה יכול לרכוש תרנגולות קורניש שלם לפצל אותם בעצמך אז הם שוכבים שטוח במעמד המדף, או שאתה יכול לשאול החנווני שלך כדי להסיר את הגב שלהם בשבילך. אם אתה עושה את זה בעצמך, לחתוך לאורך כל צד של עמוד השדרה של התרנגולת כדי להסיר אותו, ואז לשטח את הציפור על ידי לדחוף למטה על זה. אם יש לך חששות לגבי זמן הבישול ורוצים לוודא שהתרנגולות שלך נעשות במלואן, השתמש במדחום בשר בחלק העבה ביותר של הירך. הם מוכנים לשרת כאשר הטמפרטורה הירך מגיע 175 מעלות צלזיוס.
