החלפת חמאה עבור שמן תערובת בראוני מוסיף מורכבות אופי לתוצאה צפוי מראש. Brownie mixes לתת לך הרבה רוחב כשמדובר תחליפי שומן. הם מכילים מייצבים מספיק מתחלבים כדי להפוך אותם כמעט חסינים מפני תקלות, אבל אתה צריך להתאים לתוכן הנתרן שלהם באמצעות חמאה ללא מלח. הטעם של חמאה מעניק לה יתרון על פני שמן צמחי נייטרלי, ואתה יכול לקחת את זה צעד נוסף על ידי בישול החמאה כדי beurre-noisette, או חום חמאה, הבמה. החלפת חמאה אינה משפיעה על זמני האפייה או הטמפרטורה - רק הטעם והמרקם.
וידאו של היום
שלב 1
ממיסים 6 1/2 כפות חמאה בסיר בעל תחתית כבדה מעל חום בינוני לכל שלושה רבעים של כוס שמן בכיוונים של החום. מקל אחד של חמאה מכיל 8 כפות, כך להשתמש בסולם סיים על עטיפה חמאה כדי לעזור לך למדוד.
שלב 2
מערבבים את החמאה לעתים קרובות כפי שהוא מתחמם ומבשלים אותו עד מוצקים caramelize. חמאה מפתחת ניחוח מטוגן קלוי בצבע חום כאשר הוא מגיע הבמה- noisette הבמה.
שלב 3
קח את החמאה מן החום ולתת לו להתקרר במשך כמה דקות, תוך ערבוב מדי פעם כשהוא מתקרר.
שלב 4
מוסיפים את החמאה לקערת ערבוב יחד עם תערובת חום ומים. מערבבים, ואז מוסיפים את הביצים. מערבבים את הבלילה ואופים את החומציות על פי הוראות התערובת.
->דברים שתצטרך
- חמאה לא מזוקקת
- שסתום
- קערה מעורבת
טיפים
- אתה יכול להחליף חמאה עבור שמן צמחי בתערובת עוגות ו בראוני, אבל לא להיפך.
