אסטרונאוטים בחלל ובחיילים בלחימה משתמשים במאכלים מיובשים בהקפאה כי הם לא מקלקלים, הם שוקלים פחות והם נוחים יותר. אבל מזון קפוא מיובש הם לא בהכרח בריא כמו מזון רגיל, עם רמות של חומרים מזינים מסוימים מופחת במהלך העיבוד. למרות יתרונות תזונתיים רבים של מזון להקפיא מיובש להישאר שלם, כמה היבטים מעניינים יותר של מזון יבש להקפיא כגון פירות יער עשוי להיות ההבטחה שלהם לעזור להילחם במחלות.
וידאו של היום
זיהוי
צורה פרימיטיבית של הייבוש להקפיא היה בשימוש סביב 1250 לפנה"ס על ידי Incas פרואני כדרך לשמר מזון. מכונות להקפיא מזון יבש ומוצרים אחרים פותחו במהלך שתי מלחמות העולם, ובשנת 1938 הופק הקפה הראשון שהוקפא. בתכנון של משימות אפולו ארוכות טווח, פיתחה נאס"א טכניקות להקפיא-ייבוש עבור מזונות אחרים כגון גלידה.
->עיבוד אפקטים
כדי להקפיא יבש כל מזון, הוא הראשון קפוא מוצק, המים מוסר, בדרך כלל באמצעות משאבת ואקום, ולבסוף מקור חום מסיר גבישי קרח. המוצר המוגמר יכול לשמור על עד 98% מתזונה, תוך שקילה של 20% בלבד מהמקור. עם זאת, מחקר בצ 'ילה, שפורסם בשנת 2011 ב "העיתון הבינלאומי של מזון מזונות ותזונה," הראה כי סוג של להקפיא ייבוש בשימוש - הייבוש להקפיא אטמוספרי לעומת הייבוש להקפיא ואקום - ואם קרינה אינפרא אדום יכול להשפיע על תזונה ב אוכמניות מעובד.
תזונתיים אפקטים
Gary Stoner, Ph.D, ואת המכון האמריקאי לחקר הסרטן מצאו כי phytochemicals נוגדי חמצון שנמצאו פירות טריים הוא בערך כמו בגירסה מיובשים שלהם. עם זאת, המחקר של סטונר ומחקר אוכמניות מצ'ילה מצאו שרמות חומצה אסקורבית וכמות הפוליפנול, כימיקל להגנה על תאים בגרגרים, הופחתו באופן משמעותי על ידי ייבוש ההקפאה.
יתרונות בריאות נוספים
סטונר השתמש בגרגרים יבשים מוקפאים במספר מחקרים, כולל אחד שפורסם ב "סמינרים בביולוגיה של הסרטן" באוקטובר 2007, שם הראו פירות יער הבטחה הן במניעת גידולי המעי הגס והן בצמצומם. סטונר היה גם חלק ממחקר שנערך על ידי אוניברסיטת קונטיקט, שפורסם בשנת 2011 ב "Carcinogenesis," מראה כי אבקה פטל שחור מיובש להקפיא היה יעיל בטיפול קוליטיס כיבית. חוקרים מאוקלהומה גילו כי אבקת תות שדה מיובשת מקפיאה את רמת הכולסטרול הכוללת ואת רמות הכולסטרול הרע בדם ב- LDL אצל נשים עם תסמונת מטבולית, הפרעה שמגבירה את הסיכונים למחלת לב כלילית, שבץ וסוכרת מסוג 2. תוצאות המחקר פורסמו בשנת 2009 ב "Nutrition Journal".
חששות
מדענים במכון ההודי לטכנולוגיה בניו דלהי בחנו את ההשפעות של הקפאת הייבוש על חלבונים.הם הבחינו בשינויים במבנים של חלבונים במהלך תהליך זה יכול להוביל שלהם inactivation. המחקר, שפורסם בגיליון אפריל 2004 של "ביוטכנולוגיה וביוכימיה יישומית", נועד לחלבונים במוצרים רפואיים כגון אינסולין אנושי ומולקולה של מערכת החיסון אינטרליוקין -2. התוצאות טרם נחקרו בהקפאה של חלבונים מיובשים.
