דגים הוא מקור מצוין של חלבון חומצות שומן אומגה -3. האמריקנים לא מקבלים מספיק אומגה -3 חומצות שומן או דגים בתזונה שלהם. אנחנו אוהבים את המאכלים המטוגנים שלנו, לכן, כשאנחנו אוכלים דגים, רוב הסיכויים שזה מטוגן. אם אתה הולך לטגן את הדג, קנולה הוא אחד השמנים טוב יותר לשימוש. נשאלת השאלה האם הנפט תורם שומן או קלוריות שמפריעים לערך הדגים, או אם הטיגון גורם לנזק לחומצות שומן אומגה -3 התורמות לבריאות התבשיל.
-
וידאו של היום
אומגה -3 חומצות שומן ושומן
![]()
-> >
סלמון קלוי על צלחת לבנה עם brusselsprouts ופרוסות עגבניות רומית. שומן יש שם רע, אבל העובדה היא כי חומצות שומן אומגה -3, צורה של שומן רב בלתי רווי, חיוניים לבריאות שלך. שומנים לעזור לך להמיס ולהשתמש ויטמינים מסוימים. אתה צריך חומצות שומן כדי לווסת קרישת דם לבנות קרום התא, כמו גם עבור פונקציות רבות אחרות. חומצות שומן אומגה -3, בפרט, להפחית רדיקלים חופשיים בדם. רדיקלים חופשיים הם מולקולות לא יציבות שמשנות כולסטרול LDL כך שהוא פוגע בקירות העורקים, מה שמוביל להיווצרות של לוחית סתימת העורקים. חומצות שומן אומגה -3 מפחיתה את הסיכון לכולסטרול גבוה, לחץ דם גבוה, סוכרת, מחלת לב כלילית ושבץ, וכן מחלות מעי דלקתיות, סרטן ומחלות אוטואימוניות כגון דלקת מפרקים שגרונית ו זאבת.
->
שמן קנולה
-> >
![]()
קערה קטנה של שמן קנולה על מפית עם פרחים לפתית. צילום: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images
שמן קנולה, עשוי מ לפתית, בן דוד כרוב וכרוב ניצנים, מדורגת כאחד השמנים הבריאים ביותר. זה הרבה יותר נמוך מאשר רוב השמנים בשומן רווי, סוג של שומן זה מגביר כולסטרול רע תורם למחלת לב כלילית. כמו דגים הוא גבוה בשומן רב בלתי רווי, והוא גם גבוה בשומן חד בלתי רווי. שומנים בלתי רוויים לשפר את רמת הכולסטרול ולשלוט ברמת הסוכר בדם וברמות האינסולין. כמו דגים, שמן קנולה גבוה בחומצות שומן אומגה -3. שומנים בלתי רוויים לשפר את רמת הכולסטרול ולשלוט ברמת הסוכר בדם וברמות האינסולין.
בעיות פוטנציאליות
->
![]()
פילה של טיגון יחיד במחבת ברזל. צילום: bonchan / iStock / Getty Images
דג מטוגן בשמן קנולה מציג שתי בעיות פוטנציאליות. ראשית, למרות שמן קנולה יש יתרונות בריאותיים, הוא גבוה קלוריות, ולכן הוא בריא רק בכמויות קטנות. שנית, כל השמנים, כולל שמן קנולה, יש טמפרטורה שבה נקודת השמן מתחיל לעשן.חומצות השומן אומגה -3 בשמן קנולה יכולות לשרוף כ -400 מעלות צלזיוס. כאשר חומצות שומן אומגה -3 מתפרקות הן הופכות לחמצון לחומצות שומן טרנסיות, סוג של שומן שמפחית את הכולסטרול הטוב ומרים את הכולסטרול הרע. בישול בטמפרטורה גבוהה משפיע על טעם השמן ומקטין את היתרונות התזונתיים. כמו כן, העשן מכיל תרכובת רעילה שעשויה לתרום לסיכון לסרטן, כך עולה ממחקר שפורסם ב -2001 בעיתון "Journal of Food Protection". "
השתמש
-> >
![]()
בקלה אפויה עם ירקות על צלחת לבנה. צילום: Anticiclo / iStock / Getty Images
כדי למזער את כמות השמן כי הוא נספג, לא עמוק ומטגנים את הדג. לעתים קרובות אנשים מכים או מלחים את הדגים שלהם לפני הטיגון. לחלוט ולבלוח להוסיף פחמימות וגם לגרום לספיגה גדולה יותר של שמן במהלך הטיגון. אם אתה כבר מאבק עם משקל, תוספת קלוריות להפחית את הערך הבריאותי באופן משמעותי. אם אתה sauté דגים, כלומר בישול בטמפרטורה גבוהה מאוד עם כמות קטנה של שמן, אתה להקטין את כמות השמן, וגם לחמצן כמה חומצות שומן אומגה -3. אם אתם מטגנים את הדגים בכמות קטנה של שמן, מבשלים בטמפרטורה נמוכה יותר, אתם חוסכים יותר מחומצות שומן אומגה -3. פרנק סאקס מבית הספר לבריאות הציבור באוניברסיטת הרווארד אומר כי גם לאחר הטיגון, דגים עדיין יש חומצות שומן אומגה -3 שלם. אז, אם כי דגים מטוגנים היטב עדיין בריא, אתה מקבל את היתרונות הגדולים ביותר על ידי אפיית זה.
