גרעיני חיטה מכילים שלושה חלקים: את הציפוי החיצוני המכונה סובין, חלק נבט המכיל את העובר הצמח ואת האנדוספרם הכולל עד 80 אחוזים של הקרנל. חיטה היא הסתובבה להפריד את המרכיבים האלה recombine אותם בדרכים שונות כדי ליצור מערך של קמח. קמח סולת מיוצר על ידי טחינה גסה את האנדוספרם של סוג של חיטה באביב קשה המכונה durum. קמח סולת נחשב מוצר גלוטן גבוהה.
->וידאו של היום
תיאור
חיטה דורום הוא גרגר הזהב קשה וקמח סולת נגזר מן התבואה הזה הוא קשה ודקדקני, עם עקביות דומה לזו של סוכר. קמח סולת הוא לא בחירה טובה עבור אפיית לחם כללית, אבל משמש מדי פעם לחמים מיוחדים. נפוץ יותר, קמח סולת משמש לייצור מנות קוסקוס או מוצרי פסטה, כולל מקרוני, ספגטי, אטריות vermicelli ו לזניה.
תובנה מומחה
כל זנים של חיטה לייצר צורה של חלבון אחסון הצמח, או גלוטן, המכונה gliadin. בארלי מייצרת חלבון אחסון הנקרא hordein וצמחים שיפון מכילים גלוטן secalin. אלה שלוש צורות של גלוטן גורם להפרעה אוטואימונית המכונה מחלת צליאק אצל אנשים רגישים. האגודה Celiac Sprue מזהיר אנשים עם מחלת צליאק כדי למנוע קמח סולת.
תחליפיו
קמח עשוי מכל סוג של אורז - לבן, חום ומתוק - עושה תחליף טוב גלוטן חינם לקמח סולת. אפשרויות אחרות כוללות תפוחי אדמה, כוסמת, סורגום, שעועית קינואה קמח. לכל תחליף קמח יש השפעה שונה על הטעם והמרקם של המזון המוכן. ערבוב כמה קמח יחד והוספת עמילן טפיוקה או עמילן יוצר מוצר טוב יותר. גלוטן מסייע לקשור את המרכיבים ויוצר גמישות המאפשרת לצק לעלות, לכן ייתכן שיהיה עליך להוסיף מרכיבים מחברים אחרים, כגון ביצים, אבקת אפייה ומסטיק קסנטאן.
הצלב זיהום
קל חלקיקים של קמח לנסוע דרך האוויר או על סינר של סינר, ידיים וכלי.לאחר מכן קמח המכיל גלוטן מסתיים במה צריך להיות מוצר ללא גלוטן. התווית לא תודיע לך אם המוצרים מזוהמים; ייתכן שיהיה עליך לשאול אם האוכל היה מוכן בסמיכות מזונות המכילים גלוטן. שמור על קמח ללא גלוטן באזור נפרד של המטבח שלך או במזווה, ואת משטחי הכנת מזון נקי ואפייה מחבתות ביסודיות כדי להבטיח שהם ללא גלוטן.
