האם ירקות קיצור שומן טראנס?

קיצור ירקות הוא מרכיב נפוץ בשימוש עוגות, פשטידות, לחמים, סופגניות ומאפים אחרים. הוא משמש גם בדרך כלל במסעדות מזון מהיר להכין מאכלים מטוגנים כגון טבעות בצל, לחם דגים ועוף, ונקניקיות ארוחת בוקר. למרות קיצור ירקות תכונות בולטות בדיאטות של אמריקאים רבים, סוגים מסוימים נטענים עם שומנים טראנס בריא.

->

וידאו של יום

תהליך הייצור

תהליך הייצור קובע אם קיצור ירקות מכיל שומנים טרנס. סוגים מסוימים של קיצור ירקות הם hydrogenated חלקית, כלומר, הם חדורים אטומי המימן כדי ליצור שמן מוצק בטמפרטורת החדר אבל נמס בטמפרטורת הבישול. התגובה הכימית הופכת את השמן לקיצור השומנים הטרנס. סוגים אחרים של קיצור הם hydrogenated לחלוטין - הם לא ימסו בטמפרטורות בישול לבד. קמצוץ מוקשה לחלוטין חייב להיות חדורים עם שמן צמחי שאינם hydrogenated, אשר מקטין את נקודת ההיתוך כדי להפוך אותו מתאים לבישול. קיצור מוקשה לחלוטין אינו מכיל שומנים טרנס, אם כי תהליך הידרוגנציה גורם שומנים רוויים, אשר יכול להוביל למחלות לב.

יתרונות

היתרון העיקרי של הידרוגנציה הוא גדל חיי המדף - קיצור יכול להיות מאוחסן לתקופות זמן ארוכות בטמפרטורת החדר מבלי להפוך מעופש. קיצור שנעשה עם שמן מוקשה הוא זול יותר לייצר על ידי נפח מאשר hydrogenated שמן, אשר מפחית עלויות עבור מסעדות וצרכנים. בגלל קיצור ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר, זה גם מקטין את הצורך במרחב קירור.

>

סיכוני בריאות

שומני טראנס הנמצאים בקיצור ירקות מוקשה חלקית מגבירים ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה בדם, על פי איגוד הלב האמריקני. ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה יכול לתרום לחסימת שומנים בדם, דבר המגדיל את הסיכון להתקף לב, שבץ ומחלת לב כלילית. שומנים טראנס גם להוריד ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה, שהם מרכיבים של כולסטרול בדם המסייעים לנקות את הפיקדונות שומנים ממערכת הדם שלך.

אלטרנטיבות

שומנים בלתי רוויים הם חלופות בריאים יותר של שומני hydrogenated חלקית ו hydrogenated לחלוטין נמצא קיצור ירקות. שלא כמו קיצור, שומנים בלתי רוויים הם ללא שומן רווי ושומנים טרנס. שמן צמחי טהור ושמן זית הם שומנים בלתי רוויים - למרות שהם יקרים יותר ויש להם חיי מדף קצרים יותר מאשר קיצור, הם אינם מעלים lipoproteins בצפיפות נמוכה או לרוקן ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה. שמנים אלה מהווים פחות סיכון לחסימת כלי הדם. השומנים הבלתי רוויים בשמן זית עלולים להוריד את הסיכון למחלות לב, על פי איגוד הלב האמריקני.