מרקם חלק וטעם עדין של לחם לבן עושה את זה בחירה פופולרית בקרב מבוגרים וילדים. למרות הלחם הלבן מכיל ויטמינים ומינרלים, הודות ליצרנים המעשירים את הקמח הלבן שהם משתמשים בו כדי להפוך את הלחם, את חוסר הסיבים התזונתיים ואת תגובת הסוכר בדם כי לחם לבן מעורר גורם לו בחירה בריאה פחות לחמים מחיטה מלאה.
וידאו של היום
->ייצור
היצרנים מייצרים לחם לבן באמצעות קמח לבן. למרות כל קמח להתחיל עם חיטה או דגנים דגנים אחרים, כדי לייצר קמח לבן גרגרים הם הסתובבו כדי להסיר את שתי השכבות החיצוניות המכונה סובין נבט. אלה שתי השכבות החיצוניות מכילים את רוב החומרים המזינים כולל ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. מאז לחם לבן מנצל רק את האנדוספרם של התבואה, זה טבעי מכיל פחות חומרים מזינים. רוב הקמחים הלבנים ולחמים לבנים מועשרים, או מבוצרים, עם ויטמינים ומינרלים מסוימים, אך ניסיון זה להפוך את הלחם לבן בריא יותר נופל.
->חומרים מזינים
פרוסה אחת של לחם לבן המיוצר מסחרית מכיל כ -66 קלוריות. לחם לבן משמש כמקור טוב של ויטמינים B, ברזל, סידן וחומצה פולית, אבל רק בגלל יצרנים להוסיף חומרים מזינים אלה בחזרה לתוך הקמח. לחם לבן מכיל כמות נדיבה של תיאמין. הוא גם מספק אחרים ויטמיני B כולל riboflavin וניאצין. אלה שלושה ויטמינים מסיסים במים B לעזור לגוף לשבור מזון להמיר אותו לאנרגיה. לחם לבן עשוי להכיל יותר חומצה פולית, הידועה גם בשם ויטמין B-9, מאשר לחם מחיטה מלאה בשל תהליך מעשיר. חומצה פולית מסייעת במניעת פגמים בצינור העצבי אצל נשים בהריון. לחם לבן משמש גם מקור טוב של סידן, הכרחי עבור עצמות חזקות ושיניים, ברזל, אשר תומך היווצרות של כדוריות דם אדומות בריאות.
סיבים תזונתיים
לחם לבן חסר אחד חשוב מאוד מזין - סיבים תזונתיים. סיבים תזונתיים הוא החלק של מזון נגזר צמחים כי האנזימים במעיים לא יכול להישבר. לחם מחיטה מלאה משמש כמקור טוב של סיבים תזונתיים, המציע בערך שלוש פעמים את הסיבים של לחם לבן. מחקרים, כגון זה שנערך על ידי Mozaffarian et al. ופורסם בגיליון אפריל 2003 של "Journal of the American Medical Association", הראה כי צריכת סיבים תזונתיים יכולה להפחית את הסיכון למחלות לב, הגורם המוביל למוות בארצות הברית. כאשר קניות על האי הלחם, להיות זהיר - אתה לא יכול לבחור לחם על ידי צבע לבד יותר. לא כל הלחם החום מכילים דגנים מלאים, ויכולים לספק אפילו פחות חומרים מזינים שמספר לחם לבן. ולא כל הלחם הלבן הם חלל של סיבים, כמו כמה מכילים דגנים מלאים. תמיד לקרוא את התווית המרכיב ולבחור לחם המכיל "דגנים מלאים."
אינדקס גליקמי
בעבר, פחמימות סווגו כפשוטות או מורכבות, הפחמימות הפשוטות כללו מאכלים מתוקים כמו פירות וסוכר, בעוד פחמימות מורכבות כללו מזון עמילני כמו תפוחי אדמה ולחם. "בגלל שהגוף לוקח יותר זמן לשבור אותם, אבל לא כל הפחמימות המורכבות גורמות לאותה תגובה בגוף, מה שמעורר את הצורך במערכת מפורטת יותר, המדד הגליקמי מדרג פחמימות על בסיס השפעתן על רמות הסוכר בדם. הלחם משמש כמזון שליטה אשר נגדו נמדדים כל שאר המזונות, כלומר לחם לבן גבוה על המדד הגליקמי, דבר הגורם לעלייה מהירה ברמות הסוכר בדם, ואכילת מזונות עם אינדקס גליקמי גבוה קשורה בסיכון מוגבר למחלות כרוניות כמו סוכרת ומחלות לב.
