חומצה לקטית וחומצת לימון הם שני מולקולות קטנות מבוססות פחמן, שלשניהם יש תכונות חומציות. אמנם הם נפוצים במזונות - הם מתרחשים הן באופן טבעי והן כתוספים - הם גם אינטרסים חשובים מטבוליים. משמעות הדבר היא כי הגוף מייצר הן חומצה לקטית וחומצת לימון בתהליך של שריפת דלק מולקולות לאנרגיה.
וידאו של היום
חומצה לקטית
->חומצה לקטית יש את הנוסחה הכימית C3H6O3. זוהי מולקולה קטנה מאוד המתרחשת במזונות רבים, כולל מוצרי חלב מותססים. חיידקים מסוימים לשבור את הסוכרים בחלב ולעשות חומצה לקטית, אשר מגיב עם חלבונים חלב. זה גורם לחלב לעבות ולפתח מרקם שמנת או קורדי טעם חמוץ. יוגורט הוא דוגמה למוצר חלב מותסס אשר מרקם הטעם שלו תלויים בנוכחות חומצה לקטית.
חומצה לקטית בגוף
התאים שלך - ותאי אורגניזמים חיים רבים אחרים - מייצרים חומצה לקטית בנסיבות מסוימות. כאשר אתם שורפים סוכרים לאנרגיה בהעדר מספיק חמצן, אתם ממירים את הסוכרים הראשונים למולקולות הנקראות פירובט. לאחר מכן להמיר pyruvate לתוך חומצה לקטית. כל התהליך הזה, שנקרא תסיסה, גורם לייצור כמות קטנה של אנרגיה. אצל בני אדם, תהליך זה מתרחש בתדירות הגבוהה ביותר בשרירים עובדים קשה - חומצה לקטית אחראית לשריפת השרירים שאתם חשים במהלך מאמץ ספרינט וכוח.חומצת לימון בגוף
אתה מייצר חומצת לימון, כמו חומצה לקטית, במהלך חילוף החומרים הסלולרי. שלא כמו ייצור חומצה לקטית, עם זאת, ייצור חומצת לימון מתרחשת רק כאשר התאים שלך יש שפע של חמצן זמין להם. למעשה, היווצרות של חומצת לימון היא הצעד הראשון של מסלול מטבולי חשוב שנקרא מחזור קרבס, אשר אחראי על הרוב המכריע של ייצור האנרגיה בתאים אנושיים.
