יוגורט נעשה על ידי תסיסה סוגים רבים של חלב - כולל חלב שלם, רזה, ואידוי - עם חיידקים חומצה לקטית. חיידקים מועילים אלה הם בדרך כלל מן הסוגים הנקראים lactobacillus bulgaricus ו streptococcus thermophilus. תלוי איך יוגורט נעשה, המוצר המתקבל יכול להיות טעמים שונים מרקמים, מכילים זנים שונים של חיידקים טובים.
>וידאו של היום
יוגורט פרוביוטיקה
יוגורט הוא הידוע בדרך כלל כמו מזון "חי", כי הוא מכיל מיקרו אורגניזמים החיים כי קיים באופן טבעי במעיים האדם. חלקם של חיידקים מיקרוסקופיים אלה טובים לבריאות האדם - אלה ידועים בשם פרוביוטיקה. החיידקים הטובים הנפוצים ביותר כמו פרוביוטיקה הם חיידקים חומצה לקטית, כגון לקטובצילוס ו bifidobacterium. לא כל יוגורט מכיל פרוביוטיקה, עם זאת; כמה יוגורט חי מכיל חיידקים שאינם מזיקים, לא מועיל. סוגים אחרים של יוגורט מחומם בצורה כזו כי כל תרבויות חיות נהרגים.
->לקטובצילוס
לקטובצילוס הוא שם רחב עבור סוג אחד, או סוג של חיידקים. מינים רבים של לקטובצילוס נמצאים באופן טבעי במערכת העיכול והשתן שלנו, וגם במזון מותסס כגון יוגורט. יוגורט הוא הנפוץ ביותר עם lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. Animalis ו L. casei.
Bifidobacterium
Bifidobacterium הם סוג של חיידקים טובים הנמצאים באופן טבעי במערכות גסטרואינטסטינאליות בריאות, וגם במזונות מותססים כגון יוגורט. כמה יוגורטים מסחריים תכונה זנים Bifidobacterium פרוביוטיים B. Animalis ו B. לקטיס.
Streptococcus Thermophilus
סוג אחר של חיידקים המתנע המשמש לייצור יוגורט הוא סטרפטוקוקוס thermophilus. הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור של יוגורט וגבינה. כמו עם לקטובצילוס ו bifidobacterium, ישנם מינים רבים תת זנים של thermophilus סטרפטוקוקוס. לפחות 81 סוגים של סטרפטוקוקוס תרמופילוס ניתן למצוא יוגורטים מסחריים וגבינות.
זיהוי "טוב"
לא כל יוגורט מכיל חי, חיידקים מועילים, יוגורטים רבים שנמכרו בסופרמרקטים לא. כדי לסייע לצרכנים לקבוע אילו יוגורטס מכילים חיים, תרבויות אקטיביות, איגוד היוגורט הלאומי הקים חותם "Live Active Culture", המשמש לאריזת יוגורט המכיל רמה מסוימת של חיידקי חומצה לקטית. גם אם אתה לא רואה את החותם על קרטון היוגורט שלך, לבדוק את התווית המרכיב עבור נוכחות של חיידקים חיים.
