חלבונים מורכבים של חומצות אמינו, הדרושים לבנייה ותיקון של רקמות בגוף. לכל מקור מזון של חלבון מוקצה ערך ביולוגי, שהוא אינדיקציה עד כמה הדוק התוכן של חלבון של חומצות אמינו תואמת את הדרישה של חלבון הגוף האנושי. בעוד מזונות מקור בעלי חיים יש ערך ביולוגי גבוה, מזון מקור מזון בדרך כלל חסרים באחד או יותר של חומצות אמינו חיוניות. המכונים הלאומיים לבריאות מדווחים כי למרות מזונות מסוימים חסרים חומצות אמינו מסוימות, אתה עדיין יכול לקחת אותם חומצות אמינו במזונות אחרים לאורך כל היום. לדוגמה, מה האגוזים חוסר חומצות אמינו, אתה יכול לפצות לאורך כל היום על ידי אכילת שעועית או מקור אחר של חלבון.
->
דגנים
->
לחם למכירה בשוק. כמה גרגרים יש ערך ביולוגי נמוך יותר בהשוואה קטניות. גלוטן חיטה, מרכיב של גרגרים, יש ערך ביולוגי של 64. עבור טבעונים, מי חייב לקבל את כל חומצות האמינו החיוניות מן המזונות מקור הצמח, מומלץ לצרוך הן קטניות ודגנים על מנת ליצור חלבון מלא. קטניות חסרות בחומצות אמינו מסוימות, בעוד שגרגרים חסרים באחרים, ולכן הם משלימים זה את זה. MedlinePlus. com הערות כי אלה מזונות חלבונים שונים לא צריך להיות נאכל יחד כדי ליצור חלבונים מלאים - הם יכולים להיות נאכלים לאורך כל היום.
שקדים בקליפה. צילום: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images
בוטנים, קשיו, שקדים וזרעי חמניות הם כמה דוגמאות של מזונות בעלי ערך ביולוגי נמוך יותר מאשר ביצים, תקן. כמו דגנים, אגוזים וזרעים נחשבים חלבונים לא מלאים, שכן הם אינם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות.
