המונח גלוטן מתייחס חלבונים ספציפיים אחסון צמח למצוא שעורה, שיפון חיטה. אם יש לך מחלת צליאק, צורות אלה של גלוטן גורם לתגובה אוטואימונית שתוקפת את חלבון הגלוטן ופוגעת בגופך בתהליך. דיאטה נטולת גלוטן היא הטיפול היעיל היחיד למחלת הצליאק. חלק מההורים מאמינים כי צורות אלה של גלוטן גם לגרום תסמינים אצל הילדים שלהם עם אוטיזם, ולכן הם משתמשים בתזונה ללא גלוטן. בעוד חומרים משמרים רבים, מייצבים טעמים מכילים גלוטן, מונוסודיום גלוטמט לא.
>וידאו של היום
MSG הפקה
מונוסודיום גלוטמט, או MSG, הוא מלח נתרן של גלוטמט, חומצת אמינו זה חלק מכל מזון המכיל חלבון, כולל חלב, גבינה, בשר, דגים וכמה ירקות. הגוף מייצר גלוטמט משלו כדי לקדם חילוף חומרים בריא ותפקוד המוח. MSG מכיל רק שלושה מרכיבים: גלוטמט, נתרן ומים. גלוטמט המשמש לייצור MSG נגזר סלק סוכר ללא גלוטן, קנה סוכר או סוכר תירס. כל המאכלים האלה הם ללא גלוטן, על פי אוניברסיטת שיקגו מרכז מחלת צליאק.
->
MSG המכיל מזון
MSG הוא משפר טעם המביא את הטעם הטוב ביותר במגוון רחב של מזונות, כולל בשר, מרק, תבשיל, מזונות, עוף, פירות ים וירקות. למרות MSG באופן מסורתי נעשה שימוש נרחב מזונות סיניים שימש במסעדות, מפעלים רבים ביטלו אותו מתכונים שלהם, כי כמה אנשים מאמינים שזה גורם לכאבי ראש ותסמינים אחרים.אזהרות
למרות ש- MSG נטול גלוטן, הוא מוגש לעיתים קרובות במנות המכילות מרכיבים אחרים המכילים גלוטן, כגון אטריות חיטה או דגני שעורה. מותגים רבים של מרכיבים המשמשים מתכונים לאוכל סיני מכילים גלוטן. לדוגמה, סוגים מסוימים של רטבים טריאקי ורוטב סויה עשויים מחיטה המכילה גלוטן. בשר, דגים או עוף כי הוא מוכה, לחם או מליח עשוי להיות גם מצופה גלוטן.
