אפקט נוירולוגי של מונוסודיום גלוטמט

מונוסודיום גלוטמט הוא תוסף מזון נפוץ ומשפר טעם בשימוש מסחרי במשך כמאה שנים. כמו תוספי מזון רבים, זה כבר מקושר למגוון של בעיות בריאות, כולל השמנת יתר, התמכרות למזון, מיגרנות ותנאים נוירולוגיים אחרים. למרות שהיא מסווגת כמו "נחשב בדרך כלל בטוח" על ידי U. ס מזון ותרופות, כמה חוקרים מאמינים כי MSG יש השפעות רעילות בגוף האדם.

->

היסטוריה MSG

MSG הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצה אמינית באופן טבעי. זה היה מבודד הראשון מ תמצית אצות על ידי חוקר יפני ב 1907. השפים בקרוב הבנתי כי MSG סיפק טעם מלוח, טעם שיפור כאשר הוסיף מאכלים. זמן קצר לאחר מכן, אבקת MSG היה פטנט על ידי תאגיד Ajinomoto של יפן בשנת 1909 ונמכר כמו משפר טעם. MSG הוכנס לתוך ארצות הברית בשנת 1947 תחת השם Ac'cent. MSG הפך לשמצה כסוכן חשוד גורם לתסמינים שונים אצל אנשים שאכלו במסעדות הסיניות. עם זאת, MSG משמש כיום כמעט בכל רשתות המזון המהיר ונמצא במגוון רחב של מוצרי מזון.

MSG הוא תרכובת ידועה בחוגי מחקר המשמשים להשמנת חולדות לצורך ניסויים, משום שהיא מגבירה באופן דרמטי את ייצור האינסולין. על פי "תזונה עכשווית", תעשיית תוספי מזון מודה כי MSG יש תכונות ממכר יכול לגרום לאנשים לעלות במשקל, אבל הם מצדיקים את השימוש בו בטענה כי זה יכול להיות מועיל לקשישים שהם לפעמים malnourished. גלוטמט, המרכיב העיקרי של ה- MSG, הוא הנוירוטרנסמיטר הראשי המרגש במוח, והוא נקשר לסימפטומים נוירולוגיים כאשר הוא נלקח עודף.

נוירוטרנסמיטרים, כגון גלוטמט, חשובים לתקשורת כימית במוח, שם הם מאוזנים ומאוזנים היטב. כמויות מוגזמות של נוירוטרנסמיטר, עם זאת, יכול לגרום לו להיות excitotoxin, חומר שמרגש יתר על המידה עד לנקודה של נזק. על פי מאמר שפורסם בגיליון 2001 של "Archives of Neurology", כאשר האיזון של גלוטמט הוא כועס זה חומר יכול להיות neurotoxic, המוביל מפלדות אנזימטיות וכתוצאה מכך מוות של תאים. מצבים נוירולוגים שלדעתם עשויים להיות קשורים ל- MSG כוללים מיגרנות, התקפים, אוטיזם, הפרעות קשב וריכוז, היפראקטיביות, מחלת אלצהיימר, מחלת לו גריג, טרשת נפוצה ומחלת פרקינסון. עם זאת, על פי גיליון של 2007 "Journal Journal of Clinical Nutrition", צוות בינלאומי של מומחים סיכם כי MSG היה "מזיק לכל האוכלוסייה.החוקרים מסרו כי 16 מ"ג / ק"ג ממשקל הגוף ליום הם הגבול הבטוח לצריכת ה- MSG.

היקף ה- MSG במזון

MSG נפוץ, נמצא באלפי מוצרי מזון, בעיקר במרקים ובמרקים מוכנים, תבלינים, תבלינים כגון רוטב ברביקיו, רוטב סלט, מזונות משומרים רבים, כמו גם מזונות חטיפים כגון שבבי תפוחי אדמה וטורטייה. MSG נדיר כיום ככזה על תוויות המרכיבים בגלל השקפתו השלילית של הציבור על זה. להיות רשומים כמו הירקות hydrolyzed או חלבון הצמח, תמצית חלבון צמח, תמצית שמרים או חלבון מרקם בין מונחים אחרים, על פי "תזונה ובריאות הציבור".