מזון בריא לעתים קרובות אומר פירות וירקות טריים. עם זאת, מזון טרי אין את הערך התזונתי שהם עשו לפני אחד או שני דורות. מאכלים טריים בממוצע נשלחים 1, 700 קילומטרים מן השדה לסופרמרקט. בזמן שהם נשלחים, הם מאבדים חומרים מזינים. אנשים לעתים קרובות לתהות על אובדן מזון מזונות קפואים.
וידאו של היום
ערכים תזונתיים
->מזון קפוא הוא הרים ב ripeness ו פלאש קפוא ימין בשדה, כך החומרים המזינים המרבי נשמרים. יש הפסד מזין קטן בחלק הראשון של תהליך ההקפאה. עבור ירקות, כביסה, קילוף ואולי blanching נעשה לפני ההקפאה. הנקודה של blanching היא לשמור על צבע של ירקות. Blanching יכול להשפיע על רגישות לחומרים מזינים. לדוגמה, thiamin, ויטמין B, הוא רגיש חום ו blanching יכול להקטין את רמות thiamin. ויטמין C הוא רגיש האוויר ואת הפרי הוא יותר קפוא, ויטמין C יותר הוא איבד. פירות ניתן לרחוץ מקולף, אבל הם לא blanched. הטמפרטורה מקפיא שומר לייצר טוב לאכול עד שנה. שיטות הבישול יכולות גם להקטין את התוכן התזונתי. מזון קפוא למעשה לשמור על יותר מזינים שלהם מאשר ירקות טריים או משומר. רמות ויטמין C יורדות בממוצע כ -50% במזונות קפואים. ירקות טריים יכולים להפסיד מ 10 עד 75 אחוזים של ויטמין C עד שהם כבר אחסון במשך שבוע, אשר עשוי להיות הזמן שלוקח את הירקות להגיע מהשדה אל המכולת.
->להפחית את ההפסד התזונתי
אידוי ירקות קפואים במיקרוגל במים או ללא מים יכולים לשמר את החומרים המזינים הקיימים בירקות. ירקות רותחים בכמויות גדולות של מים תגרום הפסד מזין יותר. צלייה ירקות שומרת על חומרים מזינים גם. זמני בישול קצרים ומעטים ללא מים, כמו גם חתיכות גדולות של ירקות לאבד את החומרים המזינים לפחות. השתמש בפירות וירקות בהקדם האפשרי, בין אם הם קפואים, טריים או משומרים. עוד מזונות נמצאים אחסון, יותר חומרים מזינים הם מאבדים.
->מבחר חכם
יש אנשים חושבים תוספים מתווספים מזון קפוא. זה נכון רק אם המזון הוסיף רטבים או מרכיבים אחרים בנוסף ירקות או פירות. סודיום וסוכר מתווספים לעתים קרובות רטבים. פירות וירקות קפואים רגיל אין צורך תוספים. כדי לקבל את רוב החומרים המזינים מן פירות וירקות, לקנות אותם בשוק של חקלאי. בעת בחירת פירות וירקות קפואים, לבחור שקיות של מזון שבו אתה יכול להרגיש את האוכל הפרט. אם השקיות קשות ומוצקות, זהו סימן לכך שהאוכל מפשיר ומפזר. ודא את התיקים הם שלמים, ולכן חיידקים לא נכנס החבילה.אפילו עם החומרים המזינים שאבדו בתהליכי ההקפאה, השימורים והאספקה של פירות וירקות טריים עדיין יש כמות רבה של חומרים מזינים, יחד עם סיבים, פיטוכימיקלים ומים. פירות וירקות טריים עדיין מכילים את החומרים המזינים ביותר, אבל לא תמצאו אותם במכולת המקומית שלך. גידול משלך או עושה טיול קבוע לשוק של האיכר המקומי שלך היא הדרך להשיג את הטריים ביותר של טרי. בסופו של דבר, שלוש הגרסאות של אחסון הם די שווה, מזין חכם. בחר את אלה הם נוחים וטעם הכי טוב לך.
