שעועית יבשה הם מקור תכליתי, סבירים של חלבון, סיבים, עמילנים, ברזל, ויטמיני B, אשלגן, מגנזיום וחומרים מזינים אחרים. כאשר אתה מכין שעועית יבשה מאפס, אתה יכול למנוע את נתרן ותוספים אחרים, כי שעועית משומר מכילים. בנוסף ריכוך שעועית לקראת בישול וקיצור זמן הבישול שלהם, השריית שעועית עשוי להפוך אותם לעיכול יותר ולשפר את היתרונות התזונתיים שלהם.
->וידאו של היום
מגביר digestibility
הציפויים החיצוניים של סוגים רבים של שעועית מכילים סוכרים הנקראים oligosaccharides. כאשר שעועית לא ספוג, סוכרים אלה יכולים לעקוף את הבטן ואת המעי הדק מבלי להיות מעוכל לחלוטין. כאשר אלה סוכרים להזין את המעי הגס, חיידקים לשבור אותם, לייצר גז המעיים בתהליך. ספוג מיובש קטניות ממיס את הקרומים המכסים שעועית ומשחרר oligosaccharides שלהם. לאחר השריה, להשליך מים ולשטוף שעועית כדי להסיר סוכרים. על פי המדע של אתר האינטרנט של בישול, צי שעועית לימה יש פוטנציאל לייצר יותר גז מאשר רוב הזנים האחרים.
>>מסיר את המזהמים
שעועית רותחת במים מסירה חלקיקים זעירים של עפר, חצץ ופסולת אחרת. שעועית לעבור תהליכי דיש וניקוי לפני שהם משווקים לצרכנים. עם זאת, הם לא נשטף כי לחות יעודד נביטה. שעועית מסיר מסיר ציפוי שלהם של אבק שדה, אשר עשוי להכיל שאריות של חומרי הדברה או מזהמים אחרים. לפני השרייה, להסיר חלקיקים גלויים שעועית נבטים. לאחר שנטפו שעועית יבשה, לנקז ולשטוף אותם כדי להסיר את שאר המזהמים והסוכרים.
->מפחית את השפעת חומצה Phytic
חומצה Phytic, תרכובת של קטניות ודגנים רבים, עשויה להפחית את הזמינות הביולוגית של אבץ ומינרלים אחרים, מה שהופך אותו קשה יותר עבור הגוף שלך לנצל את החומרים המזינים האלה. אבץ הוא מרכיב חיוני התומך בחילוף החומרים הסלולרי ומקדם תפקוד נוירולוגי בריא, צמיחה, חסינות וריפוי פצעים. במאמר שפורסם בגיליון ספטמבר 2000 של "Journal of Physiology and Biochemistry", גלוריה אורבנו מאוניברסיטת גרנדה ושותפיה דיווחה כי השריית קטניות עשויה להפחית את ההשפעות של חומצה פיטית על ספיגת המינרלים.
שריה טיפים
עבור כל קילו של שעועית יבשה, להשתמש 10 כוסות מים להשרות, המרכזים לבקרת מחלות ומניעת מייעצת. צמצום זמן השריית על ידי שעועית רותחת במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן להסיר שעועית מהחום ולהשאיר אותם מכוסה במשך שעתיים עד שלוש שעות. כדי להסיר עמילנים בייצור גז, להרתיח 1 £ של שעועית במשך 2-3 דקות, לכסות את הסיר ולאפשר שעועית להשרות לילה.שיטה זו מסירה 75 עד 90 אחוזים של עמילנים לעיכול שעועית, על פי CDC. בעוד שעועית קשה יותר, כמו שעועית כחולה, פינטו ושעועית כליות דורשים רטוב, קטניות רכות כמו עדשים, אפונה מפוצלת ואפונה שחורה עיניים עשויים להיות שטופים היטב ולא טבולים לפני הבישול. בדוק את הוראות ההכנה על האריזה לפני השריה או בישול שעועית.
