מזונות רבים לארוז תזונתי גדול לתוך חבילה קטנה, כמו זרע אפריקאי שמן זר נשמע מוזר. המפעל מוכן באופן מסורתי לחטיף מותסס הנקרא אוגבה, שהוא מקור חשוב של חלבון באזורים בעולם שבהם ליקויים חלבונים נפוצים. למרות שזה עשוי להיות קשה למצוא, אתה יכול להשתמש זרע אפריקאי שמן זר כדי להפוך סלטים או כמו חטיף מזין מאוד.
וידאו של היום
זיהוי
זרע אפריקאי שמן זר, הידוע גם בשם המדעי שלה, Pentaclethra macrophylla, הוא יליד לאזורים טרופיים של אפריקה כבר מעובד מאז 1937. הזרעים החומים מבריקים בממוצע שמונה במספר והם מכוסים בתוך תרמיל שטוח שמתפוצץ כאשר בשלים, מפיצים את הזרעים. הזרעים ואז דורשים עיבוד תסיסה לפני שהם יכולים להיות אכלו, אם כי חלקים אחרים של הצמח משמשים ברפואה עממית ומוצרי עץ ומלאכות.
>חומרים מזינים
זרעי שעועית אפריקאית מכילים עד 44% חלבון, עם כל עשרים חומצות האמינו החיוניות. הזרעים מכילים גם חומצות שומן חיוניות בתוך שמן הזרעים, כמו גם מינרלים רבים, בעיקר מגנזיום, ברזל, מנגן, נחושת, זרחן וסידן, וכן כמויות של ויטמינים. עם זאת, תהליך התסיסה מקטין את רמות הוויטמין והמינרלים עד כדי כך שלא נמצא זרחן באוגבה. האוכף התוסס מתדרדר במהירות ויכול לקלקל תוך שבועיים מהייצור.
היתרונות
זרעי אפריקן שעועית שמן מכיל ספונינים, או phytochemicals למצוא ברוב הירקות, שעועית ועשבי תיבול, אשר נקשרו רמות כולסטרול נמוכות, למרות תהליך התסיסה עשוי להפחית את רמות אלה. ג 'ון Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, עם אוניברסיטת ניגריה, הציג מאמר בקונגרס UICC העולמי לסרטן בשנת 2006 בטענה כי חולים שצרכו באופן קבוע זרעי שעועית שמן תוסס היו בסיכון מופחת לסרטן ומחלות הקשורות לטבק. מחקר שנערך על ידי פ 'אקה ועמיתיו בניגריה, שפורסם ביוני 1999 ב Phytotherapy Research, מצא כי תמציות זרעי שעועית שמן היו יעילות כמו מיקרוביאלית ו antispasmodics, וכן שימושי לטיפול בשלשולים.
שיקולים
זרעי שעועית אפריקאית ואגבה מותססים ניתן למצוא בחנויות מזון ייחודיות בארה ב "ובאירופה. כדי לעזור למנוע את הבעיה של קלקול מהיר, המוצרים נמצאים לעיתים קרובות עטוף צלופן אטום או בצורת קפוא. כאשר פרוס הראשון, האוגבה יהיה אפור לבן, אבל לאחר התסיסה הוא הופך חום כהה. אם אתה קונה את הזרעים, תצטרך להרתיח אותם עד 18 שעות, פרוסת אותם רצועות דקות, ולאחר מכן לשטוף ולהתסיס אותם במשך שלושה עד ארבעה ימים לפני השימוש.
אזהרה
במחקרים מעטים נמצאו זרעי שעועית שמן אפריקאים לא מאופיינים המכילים עקבות של אלקלואיד רעיל הידועים כפאוסין, כמו גם כמויות קטנות של caffeoylputrescine, דיכאון מדכא. חיידקים כגון E. coli ו Staphylococcus aureus, כמו גם תבניות שיכול לייצר mycotoxins במזונות, היו גם מבודדים זרעי שעועית אפריקאית, אבל חומרים אלה הם האמינו להיות מנוטרלים במהלך תהליך הבישול והתסיסה.
