האחד שהתחמק

בסוף רחוב מגורים בדרטמות ', נובה סקוטיה, מתפתל מסלול חניה במעלה גבעה אל המטה של ​​Ocean Nutrition, קומפלקס של בניינים מבציר אמצע המאה המשקיף על הכמרים בעלי התורן הגבוה והקנדי האפורי. משחתות חיל הים בנמל הליפקס. בהמשך הדרך נגררים נגררים למחצה עמוסים בתופי נוזל צהוב שמנוני מחוץ למפעל חדש שנבנה. בתוך האנגרים מפלדה מגולוונת קיירת, השמן מעורבב במים מיוניזים במיכלים של 6, 500 גלון. לאחר מכן מוזרמים את השערה הנוצרת של שמן עטוף במיקרו דרך יבש ריסוס של חמש קומות כדי להסיר את הלחות. התוצר הסופי הוא חומר בצבע בז 'משובח שנראה כמו קמח אך הוא למעשה ניצחון טכנולוגי: שמן דגים מסריח, שהופך על ידי התעשייה לאבקה חסרת טעם ונטולת ריח. הוא ישמש לדליפת כל דבר, החל מפורמולת תינוקות בסין ועד לחם הפלא ומיץ תפוזים טרופיקנה במדפי הסופרמרקט שלנו.

אוקיינוס ​​תזונה אינה מייצרת מעט Soylent Green לאלף החדש. לאחר שבע שנים וחקר של 50 מיליון דולר, 45 הטכנאים של החברה ו -14 דוקטורטים מצאו דרך היי-טק להחזיר לגופנו מערך חיוני של חומרים מזינים - תרכובות שבזכות התיעוש של החקלאות במחצית המאה האחרונה, הופשטו ביסודיות מאספקת המזון שלנו מבלי שעד לא מזמן זה ייממש על ידי מישהו. כעת, גוף מחקרי הולך וגדל מראה כי המגיפה של מחלות הקשורות לתזונה המערבית - סרטן, מחלות לב, דיכאון ועוד ועוד - עשויה לצמצם פשוט על ידי השבת דבר שלעולם לא היינו צריכים להסיר מהדיאטות שלנו במקום הראשון: חומצות שומן אומגה 3.

הטעות הגדולה

אנחנו אומרים, לרוב - ומדויק - מה שאנחנו אוכלים. מגמות התזונה האחרונות, מאת אטקינס לסאות 'ביץ', שמו דגש על הגדלת צריכת החלבון או כריתת הפחמימות. בינתיים, סטיגמה של כולסטרול, שומנים רוויים ושומני טרנס הובילו לאמונה כי ניהול מלחמה מוחלטת בשומן הוא הדרך הטובה ביותר להשיג קו מותניים רזה יותר ולחיים ארוכים יותר. אבל שומנים חשובים לגוף בריא כמו חלבון; הם בסופו של דבר נרתעים ללב, מגנים על איברים ובונים את תאי המוח, איבר שהוא עצמו 60 אחוז שומן. המפתח לבריאות טובה טמון לא בהכאת שומן ללא רחם מהתזונה שלנו, אלא באכילת השומנים הטובים ביותר לגופנו. ומקהלה הולכת וגדלה של תזונאים מסכימה כי אותם שומנים הם אומגה 3.

בהחלט, קראת כותרות שמפציצות את יכולתן של חומצות שומן אומגה 3 לשפר את תפקוד המוח ולהגן מפני מחלות לב כליליות. גידור ההימורים שלך, יתכן שכבר עשתת לך את התזונה שלך והחלף סלמון או דגים שמנוניים אחרים בקר בקר או עופות כמה פעמים בשבוע. אבל, כמשקיף על מגמות מזון, אולי תהיתם האם השומנים החדשים "בריאים ללב" המצויירים על אריזות ביצים, מרגרינה, ספגטי וופלים קפואים הם רק תכנית שיווקית - האחרונה בשורה ארוכה של חומרים מזינים נסים, שכמה חודשים או שנים מכאן, יתבררו שהם לא יותר מאשר הייפ.

לאבד את הספקנות. זה לא סובין שיבולת שועל הבא.

מולקולות אומגה 3 הן תוצר לוואי של המפגש המשמח של אור שמש, מים ופחמן דו חמצני בכלורופלסטים של צמחים יבשתיים ואצות ימיות. לא מזמן, חומצות השומן הללו היו מרכיב בלתי נמנע בתזונה שלנו. בראשית המאה העשרים - הרבה לפני הגעתו של הורמון גדילה בקר וזרעים טרנסגניים שהוגשו כפטנט - היו חוות משפחתיות אמריקאיות מפעלים מושלמים לייצור אומגה 3. מרעה בוקולי ונטוע שמש תמך במערך מורכב של עשבים, ובקר השתמש בלשונותיהם הרגישות כדי לבחור ולבחור את כתמי התלתן, הדוחן והעשב המתוק; השמועות שלהם הפכו את התאית שבני האדם לא יכולים לעכל למאכלים שאנחנו יכולים: חלב, חמאה, גבינה, ובסופו של דבר לבשר בקר, כולם עשירים באומגה 3. הבקר נהג להקדיש ארבע עד חמש שנים חסרות דאגות לרעות על עשב, אך כעת הם - שומנים על גרגרים במזון ומגיעים למשקל שחיטה בעוד כשנה, וכל זאת נשאבים מלאים באנטיביוטיקה כדי להילחם במחלות הנגרמות על ידי השכונות הקרובות מחוות מפעל.

כמו כן, לפני מספר דורות שוטטו תרנגולות באותן חוות, עופות על עשב, פשפש, וחורבות, וסיפקו לבני אדם מקלות תוף, שדיים וביצים שהיו עשירות באומגה 3. כיום, רוב התרנגולות האמריקאיות הן כיום זן היברידי יחיד - הקורניש - וגדלות בכלובים, מטופלות באנטיביוטיקה, וממולאות מלאות בתירס.

שומני החי שלנו נבעו בעבר מירקות עליים, וכעת בעלי החיים שלנו משומנים בתירס, פולי סויה ושמן זרעים אחרים. (אפילו מרבית הסלמון, שפמנון והשרימפס בסופרמרקטים שלנו מגדלים בחוות ומשומנים בכדורים מועשרים בסויה.) כך שלא רק ששומנים טובים הומצאו מהתזונה שלנו, אלא ששמני זרע זולים וזמינים רבים הם מקור למשפחה אחרת, הרבה פחות בריאה של חומצות שומן הנקראות אומגה 6, המתחרות עם אומגה 3 על המרחב בקרומי התא שלנו. אומגה 6 היא למעשה חומצות שומן נוקשות יותר המעניקות לתאים שלנו מבנה, ואילו אומגה 3 נוזלת יותר ומסייעת לגופנו להילחם בדלקת. אבות אבותינו אכלו יחס של אומגה 6 תזונתית לאומגה 3 בערך 1: 1. התזונה המערבית (דפוס האכילה המודרני האמריקני והאירופי המאופיין בצריכה גבוהה של בשר אדום, סוכר ופחמימות מעודנות) הוא ביחס של 20: 1.

"המעבר משרשרת מזון עם צמחים ירוקים בבסיסה לזו המבוססת על זרעים עשוי להיות המרחיק לכת מכולם", כותב מייקל פולן במניפסט המרשם שלו, " Defense of Food". "מעלים לזרעים: זה כמעט, אם לא ממש, תיאוריה של הכל. "

שינוי זה החל ברצינות בשנות השישים. מחקרים שנעשו על הקשר בין כולסטרול ושומנים רוויים ומחלות לב כליליות הובילו את רשויות הבריאות לדמוניזציה של שומן, מוצרי חלב ומקורות שומן אחרים שמקורם בבעלי חיים. בינתיים, הנחיות בריאות חדשות הובילו את השומנים הבלתי רוויים בשמנים צמחיים ומרגרינה (שהוא בסך הכל שמן צמחי שהתמצק באמצעות מימן, תהליך שיוצר את שומני הטרנס הנחששים).

מעבדי המזון שמחו לשחק יחד: שמני זרעים רב-בלתי-רוויים לא השתוללו במהירות כמו אומגה 3, מה שאומר חיי מדף ארוכים יותר למזון הארוז. סוג אחד של שומן בפרט, שמן סויה עשיר באומגה 6, נמצא כיום בכל מקום במזון מעובד. פולי סויה, במקור יבוא ממזרח אסיה, הפכו לגידול המזון השני בעל הערך השני בארצות הברית. הוחלפו גנטית כדי להתנגד למזיקים, הם נמחצים להכנת ארוחה עשירה בחלבון לבעלי חיים, והתעשייה המסובסדת בכבדות מצאה דרכים גאוניות להעביר את המוצר שלה בצורה של "איזופלבונים סויה", "חלבון צמחי מרקם", "מבודד חלבון סויה", "ושאר מרכיבי הרומן האורבים על תוויות המזון המעובד. התבונן סביב המטבח שלך ותמצא שמן סויה בכל דבר, החל מרוטב סלט לקריסקו, מגבינה מעובדת ועד חטיפי גרנולה. אם אתם אוכלים אוכל מעובד, רוב הסיכויים שהוא מכיל סויה. עשרים אחוז מחלבוני הקמח האמריקניים מגיעים כעת מפולי סויה; האדם הממוצע אוכל 25 קילו מהדברים בשנה. רק ארבעה שמני זרעים - פולי סויה, תירס, זרעי כותנה ושמן קנולה - מהווים 96 אחוז מהשמן הצמחי הנאכל כיום באמריקה.

התפשטות התזונה המערבית העשירה בשמן זרעים ברחבי העולם עוקבת אחר עלייה סטטיסטית של מה שמכונה מחלות ציוויליזציה: אסטמה ודלקת פרקים, דיכאון ואלצהיימר, מחלות לב וסרטן, כמו גם הפרעות מטבוליות כמו סוכרת והשמנה. אוקינאוואן, מיפן, הייתה בעבר עם תוחלת החיים הארוכה ביותר בעולם. אך עם הממשל האמריקני שלאחר המלחמה, שלא הסתיים עד 1972, עברו תושבי מחוז היפנים לתזונה מערבית עשירה בשמנים צמחיים על בסיס בשר וזרעים (חשבו על ספאם, ההמבורגרים של מקדונלד ומרגרינה). כתוצאה מכך הם חוו עלייה ניכרת בסרטן, סוכרת ומחלות לב וכלי דם. הרגלי האכילה המערביים התקשו לנער, ו -47 אחוז מגברי אוקינאוואן עדיין נחשבים שמנים, פי שניים משאר יפן.

על פי מחקר משנת 2003 שפורסם בכתב העת העולמי לתזונה ותזונה, אינדיאנים עירוניים שאימצו תזונה עשירה בשמן זרעים נכנעים למחלות לב ומחלות כרוניות בשיעור גבוה בהרבה מתושבי הכפר שאוכלים "תזונה של עני" הוא עשיר בשמן חרדל, שהוא יחסית גבוה באומגה 3. ההערכה היא כי בשנות השישים, הישראלים אימצו בהתלהבות תזונה בריאה ללב עשירה בשומנים רב בלתי רווים משמנים צמחיים; כיום מחלות לב, לחץ דם גבוה וסוכרת נמצאים בכל מקום, ושיעור הסרטן גבוה יותר מאשר בארצות הברית.

בשנת 1970, מסוקרנים מהדיווחים כי אסקימואים מתים לעתים נדירות ממחלות לב, טסו שני מדענים דנים לגרינלנד והקסימו דגימות דם מ -130 מתנדבים. הנס אולף בנג וג'ורן דיירברג גילו כי אנשי האינואיטים עדיין קיבלו את מרבית הקלוריות שלהם מבשר דגים, כלבי ים ולוויתן. למרות צריכת הכולסטרול הגבוה שלהם, האינואיטים היו בשיעור מקרי מוות ממחלות כליליות שהיה עשירית מזה של הדנים, אוכלי חזיר נלהבים שכבר היו מוכרים לחמאה אפילו את הגבינה שלהם. וסוכרת כמעט ולא הייתה בקרב האינואיטים. באנג ודיירברג מצאו רמות גבוהות מאוד של אומגה 3 וכמויות נמוכות יחסית של אומגה 6 בדגימות הדם של האינואיטים. בשנת 1978 הם פרסמו מאמר פורץ דרך ב- The Lancet, וביסס את הקשר בין צריכת אומגה 3 לשיעורים נמוכים יותר של מחלות לב כליליות. זה התחיל שינוי פרדיגמה בקרב תזונאים, כזה שרק עכשיו משפיע באמת על מדיניות התזונה הרשמית ברחבי העולם.

"חלה עלייה פי אלף בצריכת שמן סויה במאה השנים האחרונות", אומר ג'וזף היבלין, ד"ר מרטין, ממלא מקום ראש המדור למדעי המוח התזונתיים במכון הלאומי לבריאות בת'סדה, מרילנד. התוצאה, הוא קובע, היא ניסוי לא מתוכנן בכימיה של המוח והלב, שנושאו הוא כל אוכלוסיית העולם המפותח. בסדרה של מחקרים אפידמיולוגיים, ד"ר היבלין הראה כי אוכלוסיות הצורכות רמות גבוהות של אומגה 3 בצורה של פירות ים הן הפגועות ביותר במחלות העיקריות הקשורות בתזונה המערבית.

בקרב היפנים, שכל אחד מהם אוכל בממוצע 145 פאונד של דגים בשנה, שיעורי הדיכאון וההתאבדות הם נמוכים להפליא. בינתיים, גברים שחיים במדינות צמודות אדמות כמו אוסטריה והונגריה, בהן צריכת הדגים היא בהתאמה 25 פאונד ותשעה פאונד לנפש, הם המובילים בתרשימים העולמיים בהתאבדות ודיכאון. למרות העובדה שהיפנים מעשנים כמו קרניים, נאבקים בלחץ דם גבוה ואוכלים מאה ביצים עשירות יותר כולסטרול בשנה לאדם מאשר אמריקאים, הם מתהדרים בשיעורים נמוכים להפליא של מחלות לב וכלי דם, כמו גם אורך החיים הארוך ביותר כדור הארץ, בממוצע 81 שנה… שלוש שנים ארוכות מזו של אמריקאים. ובעוד שזה נכון שהיפנים צורכים סויה בצורה של רוטב טופו, מיסו וסויה, האופן בו הוא מוכן - משקע או מותסס - בריא בהרבה מהגרסאות האסטרוגן הפולטאט הגולמי, החוסם את המינרלים והגרסאות העשירות באומגה 6. נצרך על ידי אמריקאים.

ד"ר היבלין משוכנע כי המפתח לאורך חיי האזרח הממוצע הממוצע הוא חומצות שומן אומגה 3; רמות בזרמי הדם היפניים ממוצעות 60 אחוז מכלל הבלתי רווי. לאחר חצי מאה של העדפה של שמנים צמחיים על בסיס זרעים, רמת האומגה 3 בזרמי הדם האמריקאים ירדה ל -20 אחוז מהלא-רווי רב. "שינינו את הרכב גופם ומוחם של האנשים", אומר ד"ר היבלין. "שאלה מעניינת מאוד, עליה איננו יודעים עדיין את התשובה, היא באיזו מידה השינויים התזונתיים שינו את ההתנהגות הכללית בחברה שלנו?"

בזמן האחרון התשובות הגיעו במהירות ובמהירות. במחקר אחד שנערך על 231 אסירים שטופלו בשמן דגים בכלא הבריטי, תקיפות צנחו בשליש. בהשוואה לשיעור מקרי רצח בחמש מדינות, ד"ר היבלן מצא כי הצריכה הגוברת של חומצות שומן אומגה 6 תואמת עלייה פי מאה במוות כתוצאה מקרימת רצח, אף על פי שהגישה לכלי נשק ירדה בכל המדינות שנבדקו למעט ארצות הברית. מסמך שפורסם בכתב העת של האיגוד הרפואי האמריקני הגיע למסקנה כי אפילו עלייה צנועה בצריכת דגים עשירים באומגה 3 הפחיתה את הסיכון למוות כלילי בשיעור של 36 אחוזים. מחקר שנערך בשנת 2007 על ידי המוסדות הלאומיים לבריאות מצא מתאם חיובי בין צריכת האמהות 3 של האמהות במהלך ההריון לבין הכישורים המוטוריים העדינים והאי-איי-קוליות מילולית של ילדיהם. הגדלת כמות אומגה 3 בתזונה עשויה אף להפוך את השמנת יתר: אומגה 6 היא, במילים של חוקר אחד, "מחזקים מדהימים של adipogenesis, " כלומר היווצרות של רקמות שומן. בעלי חיים הניזונים מדיאטות עשירות באומגה 6 עולים במשקל הרבה יותר מאותה כמות קלוריות מאשר עמיתיהם הניזונים מדשא, וכי השומן הקשה לאבד בפנצ'ינג בגיל העמידה, מסתבר, הוא בעיקר אומגה- 6s. הוכח כי צריכה גבוהה יותר של אומגה 3 משפיעה לטובה על מחלות שונות כמו שבץ מוחי, אלרגיות, דמנציה ודיסלקסיה.

"גברים בשנות הארבעים והחמישים לחייהם יכולים כמעט להפוך את הסיכון שלהם למות ממוות לבבי פתאומי על ידי אכילת דגים לפחות שלוש פעמים בשבוע", אומר ד"ר היבלין. "ואם הם רוצים לחיות חיים טובים יותר ומאושרים יותר, יש נתונים משמעותיים שעליהם להגדיל את הרכב הגוף שלהם של אומגה 3." רופא המשפחה שלך יכול לבדוק את היחס בין אומגה 6 לאומגה 3, או שאתה יכול לעשות זאת בעצמך. (בריאותך העתידית מוכרת ערכות בדיקה באתר האינטרנט שלה, yourfuturehealth.com.)

איך יכול להיות ששינוי פשוט בשומן התזונתי יש השפעה כה גדולה על כל כך הרבה היבטים של בריאותנו? התשובה נעוצה באופיין של שתי צורות ספציפיות של אומגה 3, חומצה דוקוסאקסאנואית (DHA) וחומצה איקוספנטואנואית (EPA), העשירות במיוחד בפירות ים.

לא כל חומצות השומן אומגה 3, מסתבר, נוצרות שוות.

עליית האנושות

סטיבן קונאן, PhD, הוא ילד פוסטר אידיאלי לדיאטה גבוהה באומגה 3. חוקר זה, חילופי חומרים מוחיים באוניברסיטת קוויבק של שרברוק בקוויבק, גבוה, אנרגטי וקצוץ, חסר כל סימן לפונקציה שאולי תצפו בגבר בן 55 שנים. הסוד שלו, הוא מודה, הוא הרבה פעילות גופנית ולפחות שתי מנות של דגים עשירים באומגה 3 בשבוע.

Cunnane מאמין כי אומגה 3, ובייחוד DHA ו- EPA, הם החומרים התזונתיים המכריעים שאפשרו לפרוטו-בני אדם עם מוחות בגודל של שימפנזה להפוך לפטפטים, בעזרת כלי הומו ספיינס. ל- DHA יש צורה גלילית והוא יכול לדחוס ולהתפתל כמו סלינקי, לעבור בין מאות צורות שונות מיליארדי פעמים בשנייה. המולקולה נפוצה במיוחד בזנבות נחשי רעש, בכנפי יונקי דבש, זנבות זרע ורשתית ותאי מוח של אנשים שאוכלים דגים. נוירון עשיר במולקולות DHA הנו נוזלי כמעט ומאפשר קבלת יעילות יותר של סרוטונין, דופמין ומועברים עצביים חיוניים אחרים. בנבדקי המבחן, נוירופלסטיקה מוגברת זו נקשרה לראייה טובה יותר ותאום ידיים בעיניים, מצב רוח טוב יותר, תנועות כלליות משופרות ויכולת מוגברת לתשומת לב מתמשכת. ה- EPA הוא לא פחות קריטי: הוא מפחית את קרישת הדם ומדכא את התגובה הדלקתית ברקמות. על פי החשד, דלקת כרונית עומדת בשורש מרבית המחלות שנקראות כזו, החל מאלצהיימר ודיכאון וכלה במחלות לב וסרטן.

אמנם נכון שצמחים יבשתיים הם מקורות טובים לאומגה 3, אך חומצת השומן שנמצאת בעיקר במינים יבשתיים היא חומצה אלפא-לינולנית (ALA). חיוני לבריאות טובה, ALA ניתן למצוא בפירות, ירקות, וכמה זרעים, ביניהם חסה, כרישה, purslane, קייל, ברוקולי, אוכמניות, קנבוס, צ'יה, זרעי פשתן. ALA עשיר במיוחד בצמחים הגדלים באור עז, וחשבתי שהחומצה מסייעת לצמחים להתאושש מנזקי השמש. אף על פי שגוף האדם מסוגל להפוך את ה- ALA ל- DHA ו- EPA באמצעות סדרה של תגובות אנזימטיות, הוא אינו טוב בזה במיוחד: פחות מאחוז מה- ALA שאנו מקבלים ממקורות צמחיים הופכים בסופו של דבר ל- DHA ו- EPA. האוקיאנוס הוא המקור העשיר ביותר בעולם ל- DHA ו- EPA, בעיקר מדגים שמנוניים שאוכלים פלנקטון כמו סרדינים, מקרל והרינג.

עדויות ארכיאולוגיות שהתגלו לאחרונה מצביעות על כך שלפני כשני מיליון שנה, הומינידים מוקדמים, אבותיהם של בני אדם מודרניים, השאירו את היערות לחיות בשוליהם המיוערים של אגמים ענקיים ומוצקים בשפכים שבמהווה כיום עמק השבר של אפריקה. אמצעיים פרהיסטוריים שנמצאו בקניה ובזיר מלאים בקליפות ובשלדי שפמנון נטולי ראש, עדות לכך שהפרוטו-בני אדם האלה ניצלו את מלוא החלבון שנאסף בקלות - ובדרך אגב, חומצות שומן אומגה 3 - באחת הראשונות בעולם. מזנני פירות ים שאפשר לאכול. בערך באותה תקופה, המוח ההומינידי החל לצמוח, ונפח יותר מכפליים מכ- 650 גרם בהומו האביליס, ההומיניד הראשון באמצעות כלי, ל -1, 490 גרם באבות הקדומים של הומו ספיינס. "אנתרופולוגים בדרך כלל מצביעים על דברים כמו עליית השפה והפקת כלים להסביר את ההתפשטות האדירה של המוח ההומינידי המוקדם, " אומר קונאן. "אבל זה מלכוד 22. משהו היה צריך להתחיל בתהליך ההתפשטות של המוח, ואני חושב שזה היה בני האדם המוקדמים שאכלו צדפות, צפרדעים, ביצי ציפורים ודגים מסביבות קו החוף."

פירות ים עשירים במיוחד במינרלים אבץ, יוד, נחושת, ברזל וסלניום, כולם חיוניים לצמיחת מוח עוברית ולתפקוד מוח טוב אצל מבוגרים, וייתכן שהתחילו את התהליך של צמיחה עצבית מתפרצת. תיאוריה מבוססת על החוף על האבולוציה האנושית המוקדמת, שהונחה על ידי קונאן בספרו הישרדות השומנים והובלת על ידי מומחה כימיקלי המוח הבריטי מייקל קרופורד, מאתגרת את התיאוריות של הסוואנה והיער, אשר מציינות ציד וגלידה ככוח המניע ב אבולוציה מוחית. תורת הקוף האקווטי היא גרסה שנויה במחלוקת יותר לתרחיש מבוסס החוף. הוצע על ידי סר אליסטר הרדי ואיליין מורגן בבריטניה, הוא מבקש להסביר תופעות מגוונות כמו דו-צדדיות ואת פלג גוף האדם המייעל על ידי העמדת שלב מימי לאבולוציה אנושית, בה הומינידים בילו אחוז לא מבוטל מחייהם המעוררים בשכשוך ושחייה. בחיפוש אחר פירות ים.

לחשבון של קונאן יש את היתרון להסביר כמה מהתכונות התמוהות יותר של הומו ספיינס. מדוע, למשל, אנחנו הפרימטים היחידים שהתינוקות שלהם נולדים עם יותר מקילוגרם שומן תת עורי, והעוברים שלהם ממש צפים? ומדוע, בניגוד לפילים, קרנפים ויונקים אחרים שמוחם התכווץ למעשה לאורך הדורות, האם החומר האפור של אבות אבותינו עבר גידול מתפרץ ומתמשך ב -2 מיליון השנים האחרונות?

EPA ו- DHA, מתעקש קונאן, עובדים בסינרגיה; מה שטוב ללב, נוטה גם הוא להיות טוב למוח. "אפילו אם אתה לא משנה את הרכב המוח שלך על ידי קבלת יותר DHA, " אומר קונאן, "הכלים הם הדברים שמספקים חמצן וחומרים מזינים למוח שלך, והם זקוקים לחומצות שומן אומגה 3 לתפקוד מיטבי גם כן. לוויסות לחץ הדם, לשליטה בתפקוד הטסיות שלך, נטיית הקרישה שלך, קצב הלב, אתה זקוק לחומצות שומן אומגה 3."

קאנאן מראה לי תמונה של תמונה שנחצבה באבן חול בצבע חום. "זה נמצא במערה בצרפת. זה בטח היה אחת הקפלות הסיסטיניות של עולם השרטוט באותה תקופה." זוהי עיבוד טבעוני ביותר של סלמון, עד דפי זיעה ומנדף מכור. עדות לאכילת דגים מוקדמים, נשמטת לסת בתחכום הטכני שלה, התמונה בת 22, 000 שנה. הערת שוליים מעניינת לתיאוריה של קוננאן היא שאבות אבות קרוא-מגנון שאוכלו מאכלי-הים שלנו, כולל פסל המאסטר האחראי לתבליט הבסיס הזה, עשויים היה להיות חכם מאיתנו. עדויות מאובחנים מראים כי לקרוא-מג'ונים, למרות שגופם היה קטן יותר מגופם של הניאנדרטלים, היו מוחות כ -200 גרם כבדים יותר מבני אדם מודרניים. קאנאן מאמין כי המרחק האחרון יחסית של האנושות משולי החוף העשיר במאכלי הים מסביר את הכל, מ -20 אחוז הנשים האמריקניות חסרות ברזל וכלה בבעלי התדהמה של אנשים החיים באזורים הרריים. (אם לא הוסיפו יוד למלח שולחן לפני 80 שנה, קרטיניזם, מחסור המאופיין בצמיחה מנטלית קשה מאוד, היה אנדמי ברוב המדינות המפותחות.) עד המהפכה האמריקאית, 98 אחוז מהאוכלוסייה התגוררו לאורך נהרות ואוקיינוסים.. עזיבת החופים עשויה להיות אסון בריאות הציבור בהילוך איטי. ליקויים של DHA והמינרלים הסלקטיביים במוח המצויים בשורות קו, משערים את קאנאן, משפיעים על ביצועי המוח האנושי המודרני, וללא מתוקן, עלולים בסופו של דבר לגרום להתכווצות המוח.

"הסתגלות תידרש", הוא מסכם ב"הישרדות השומנים " , " אם על ידי הפיכת תוספי מזון לרווחים יותר או על ידי מעבר חזרה אל קו החוף, או שאפשר להעלות על הדעת תהליכים אבולוציוניים שעלולים בסופו של דבר להפחית את היכולת הקוגניטיבית."

במילים אחרות, הסבתות שלנו אוהבי שמן הכבד היו בסדר: דגים הם אוכל מוחי. וההחלטה הרת אסון שלנו להחליף את אומגה 3 בתזונה שלנו באומגה 6 עשויה להיות כל ההוכחה שמישהו זקוק להם שכמינים, הומו ספיינס הולכים ונעשים מטומטמים.

עתיד הדגים

קולין בארו, דוקטורט, סמנכ"ל המחקר והפיתוח של אושן תזונה, יש מספר דרכים להכניס אומגה 3 לתזונה שלו. הוא יכול, הוא מציין, לפרוס מרגרינה של בל שגובשה במיוחד על לחם הפלא של DHA ו- EPA ולשטוף אותו עם יוגורט נוזלי דנונה בתוספת אומגה 3. במקום זאת, הוא מעדיף לקחת את אומגה 3 מסודרת: הוא מערבב כף שמן דגים אבקת טהור למיץ הבוקר שלו.

בארו, ניו זילנדי גבוה ורך-דיבור עם זקן זנגביל וחיוך ארוך שיניים, ניצל את המומחיות שנרכשה מתואר שלישי בכימיה ומוצרים טבעיים ימיים כדי לפתח את התהליך שאיפשר לתזונה של אוקיאנוס להכניס מחדש אומגה 3 למזון ארוז..

"התהליך נקרא מיקרו-קפסולציה, " אומר בארו, "והוא שימש במקור להעברת דיו במחסניות של מדפסות הזרקת דיו." אם תגדיל את גודל התבואה של אבקת המיקרו-מכוסה של Ocean Nutrition לזו של כדורסל, היא הייתה מתמלאת באגרומומציות של שמן פינג-פונג בגודל כדור עטוף בג'לטין. כל חלקיק דומה לקפסולת שמן דגים מיקרוסקופית, המאפשר להוסיף את האבקה למזון מבלי לשנות את טעם המזון. ללא ציפוי מגן למניעת חמצון, האומגה 3 בכוס מיץ תפוזים הייתה מסריחה כמו פח סרדינים שנשאר בחוץ בשמש. תזונה אוקיאנית הוציאה כל שמץ של דגיגיות משמן דגים - מהלך חיוני בשוק הצפון אמריקני הנבוך הידוע לשמצה.

מקור השמן המאוורר בקפידה של Ocean Nutrition הוא בסופו של דבר דג. כלומר, Engraulis מצלצל, האנשובטה הפרואנית, מין לימוד קטן שחי במים הבלתי מזוהמים יחסית לחוף המערבי של דרום אמריקה. התהליך מתחיל כאשר סירות דייג עוטפות את בתי הספר העצומים עם רשתות נטרול ארנק ומחזירות את המלכוד לדוברות. תחת פיקוח צמוד של רבנים שנמצאים שם כדי להבטיח שלא יישארו דיונונים, רכיכה, או מינים לא-כשרים אחרים ברשתות, מיליארדי דגים נשאבים דרך הצינור למפעלי עיבוד בחוף. שם מחממים את האנשובטה ל 85 מעלות צלזיוס, נטחנים בעזרת מקדחה, ומוחצבים בורג הידראולי כדי לחלץ את השמן. לאחר מכן מזוקקים את השמן ומסוננים דרך חימר בכדי לחסל את כל העקבות של כספית, דיוקסינים ומזהמים אורגניים מתמשכים אחרים, אותם רעלים מגעילים שיכולים לגרום לבעיות נוירולוגיות התפתחותיות וארוכות טווח אצל צרכני טונה וסלמון מעובד. השמן מועבר באוניית מכולות דרך תעלת פנמה ומגיע לנובה סקוטיה, שם הוא מרוכז ומזוקק עוד יותר. חלק מהשמן בסופו של דבר נמצא על מדפי וולמארט, וולגרן וקמעונאים גדולים אחרים שאורזים אותו בכמוסות המותג הביתי שלהם. השאר, בצורת אבקה, הולכים כמו PepsiCo ויוניליוור, שמערבבים אותה למזונות ארוזים. חברת Ocean Nutrition מספקת כעת 60 אחוזים משוק נפט הדגים בצפון אמריקה.

עבור כל מי שחשש בעתיד האוקיינוסים, מדיניות המקור של Ocean Nutrition היא חדשות טובות. עם מינים טורפים גדולים כמו טונה, כרישים ודגי חרב שכבר דייגו עד 10 אחוז מהשפע הקודם שלהם, ואקולוגים ימיים שחזו את התמוטטותם של מרבית הדגים הגדולים עד שנת 2048, אנשי שימור הביעו דאגה באיזו סוג השפעה השימוש הנרחב ב תוספי אומגה 3 יכולים להיות על מלאי הדגים שנותרו בעולם. למרבה המזל, דייג האנשובטה הפרואני - מהגדולים בעולם - אינו מסכן סכנה להתמוטטות.

איאן לוקאס, סמנכ"ל השיווק של אוקיינוס ​​תזונה, "הביומסה מתרחבת", אומר איאן לוקאס, סמנכ"ל השיווק של אוקיינוס ​​תזונה. " שמן דגים הוא תוצר לוואי תעשייתי מתעשיית ארוחות הדגים, המספק מזון לבעלי חיים וברימפס וסלמון. "זה ייקח הרבה זמן עד שתעשיית שמן הדגים אכן תגרום ליותר דיג", אומר לוקאס. אך לדברי דניאל פאולי, דוקטורט, רשות מובילה לדעיכה של הדייג בעולם במרכז הדייג באוניברסיטת וונקובר באוניברסיטת קולומביה הבריטית, מלאי האנשובטה הפרואנית יכולים לנוע בפראות; הייתה קריסה זמנית בשנות השבעים ושוב בשנות השמונים. כדי למנוע בעיות עתידיות, פאולי מאמינה שצריך לפקח ולווסת את הדיג אפילו יותר מאשר היום.

ככל שממרח מתפשט על היתרונות של אומגה 3, כך גם צריכת שמן דגים. לוקאס אומר כי חלקן של חומצות השומן אומגה 3 בשוק התוספים גדל בכ -30 אחוז בשנה בחמש השנים האחרונות. אמנם קיימים מקורות אלטרנטיביים לשמנים דגים, אך חלקם מוטלים בספק יותר מבחינה אקולוגית מאשר אנשובוטה פרואנית. חברה מבוססת וירג'יניה בשם רשתות חלבון אומגה, דג לימוד הנקרא menhaden מול חוף הים האטלנטי; כעת ניתן להוסיף שמן דגים מבוסס-מאנהדן ל -29 קטגוריות מזון שונות. הביקורת על הדגה נובעת מכיוון שמאנאדן הוא מין אבן המפתח בשרשרת המזון של החוף המזרחי; הדגים ניזונים על ידי סינון אצות מהמים, ובהיעדרם, פלנקטון מיקרוסקופי התפשט ויצר את פריחת האצות המזיקות ואזורים מתים אשר מכים מקומות כמו מפרץ צ'סאפק.

בארו מלווה אותי למעבדה ומראה לי מיכל תסיסה מזכוכית בנפח של 10 ליטר שופע זרנוקים וממולא בנוזל מעונן, מתערבל וקצף. בחיפושיה אחר מקורות אלטרנטיביים לאומגה 3, אוגדת האוקיאנוס אגה עשירה ב- DHA ממיקום לא מוסתר בקנדה. בארצות הברית, חברה בשם Martek כבר רשמה פטנט על אצות המייצרות DHA שלה, הנקראות Crypthecodinium cohnii, המגודלת במיכלים רב-קומתיים מאסיביים בדרום קרוליינה; חלק גדול מנוסחת התינוקות בצפון אמריקה משלימה כעת עם ה- DHA של מרטק, המוגן בפטנט.

"המוצר טוב", אומר בארו, "אבל הוא ממש יקר, והם לא יכולים לגרום למיקרו-אורגניזמים שלהם לייצר EPA. האורגניזם שלנו הוא מפיק טוב באמת; אנחנו יכולים לגרום לו לבטא בערך 8 אחוז EPA." זה עשוי להיות עתידם של אומגה 3: חומר מזין חיוני הגדל במיכלים, וחוסך ממלאי הדגים בעולם מפני יבול יתר.

אם הגישה הטובה ביותר-דרך כימיה של Ocean Nutrition לתזונה טובה מכה אותך כמרושע מעט, יש אלטרנטיבה ישר לשמן דגים מכוסה במעטפת. הדרך הטובה ביותר להכניס לגופך DHA ו- EPA באיכות גבוהה, מסתבר, היא הדרך המיושנת: אכלו יותר פירות ים, במיוחד רכיכה ודגים שומניים קטנים יותר כמו הרינג, מקרל, אנשובי וסרדינים.

"כדאי לאכול ירקות ופירות, כמובן, להתעמל", מייעצת קוננאן, "אבל אתה צריך לאכול דגים. אתה יכול לקחת כמוסות שמן דגים, אבל חלק מהעניין הוא ליהנות מחווית האכילה. הדגים הכי טובים שאתה יכול להרשות לעצמך. " למאכלי ים יש גם את היתרון בכמוסות אומגה 3 מכיוון שהיא כוללת את המינרלים הסלקטיביים במוח אבץ, ברזל, נחושת, יוד וסלניום, קופקטורים שגופנו זקוק להם בכדי לעשות שימוש מיטבי ב- EPA ו- DHA.

ועכשיו, גילוי נאות: כחלק מהמחקר של ספר שכתבתי על קיימותם של פירות ים באוקיינוסים בעולמנו, הגברתי באופן קיצוני את צריכת אומגה 3 בשנתיים האחרונות. אני לוקח שלוש כמוסות שמן דגים ביום (בסך הכל 1, 800 מיליגרם DHA ו- EPA), ואכלתי לפחות ארבע ארוחות דגים בשבוע. בשלב מוקדם ראיתי שינוי ניכר בכוננות ויכולת התייחסות מתמשכת שלי. אבל רק כשהתחלתי להוריד את כמות אומגה 6 בתזונה התחלתי לרדת במשקל. בשנה האחרונה שפכתי חמישה קילו והפכתי את הנפיחויות הראשונות של אגן עצם המתהווה.

המטרה היא לא "לערוך את השישה" לחלוטין, כלשונו של כותב ספר דיאטה אחד; אחרי הכל, אומגה 6 חיונית לבריאות טובה. אבל השגת אספקה ​​נאותה היא כמעט לא אתגר; הם נמצאים בכל מקום באוכל שלנו, וכולנו היינו טובים יותר אם התזונה שלנו הייתה קרובה יותר ליחס האומגה 6 לאומגה 3 1: 1 של אבות הציידים-לקטים שלנו.

מבחינתי, השינוי הקל ביותר היה להיפטר מהמטבח שלי בשומנים עתירי אומגה 6 כמו שמן חמניות, שמן תירס, שמן סויה ומרגרינה; אני מעדיף כעת שמן זית, שמן קנולה (רב בלתי רווי, אך כזה שכולו אומגה 3) וחמאה. לאחרונה הפכתי לקורא אדיב של תוויות מזון. שומנים רב בלתי רוויים, אני יודע כיום, הם בדרך כלל שם נרדף לחומצות שומן אומגה 6, שנראות כאילו עבדו את דרכן כמעט בכל המזון המעובד בסופרמרקט. הרבה יותר בריא לחפש שומנים בלתי רוויים כמו שמן זית, ואפילו להימנע לחלוטין ממזון מעובד. אפילו צורות מסוימות של דגים עשירות באומגה 6, בעיקר מקלות דגים מטוגנים, כריכים של מזון מהיר, שפמנונים מעובדים, טילפיה וסלמון (שהאכילה שלו ממוסמר כעת בכמויות גדולות של סויה).

ואותן כמוסות אומגה 6 הנמכרות בחנויות למוצרי בריאות גרועות מחסרות תועלת: הוספת אומגה 6 נוספת לתזונה שלך מביסה את כל מטרת התרגיל. כאשר אני קונה כמוסה אומגה 3, אני בדרך כלל מחפש את המותג עם הרמות הגבוהות ביותר של DHA ו- EPA, בדרך כלל כ -400 מיליגרם EPA ו -200 מיליגרם DHA.

אומגה 3 אינה תיקון מהיר כמו אדוויל, או אפילו לצורך העניין פרוזאק, שלוקח מספר שבועות לשנות את הכימיה במוח. אומגה 3 לוקח לפחות שלושה חודשים כדי לרתום את עצמם לתאי לב, למשל. אני לא יכול להיות בטוח לגבי שיפורים בבריאות הלב וכלי הדם שלי, אבל מאז שהתחלתי לטעון ב- DHA ו- EPA, אני מרגיש כאילו שדרגתי את המוח שלי. האנרגיה שלי גבוהה ואני מרגישה בלתי ניתנת לשינוי באופן מוזר, כמו שצברתי איזשהו שיווי משקל ללא תחרות. גם הגוף שלי מרגיש שונה, כאילו השומן והשרירים שלי הופצו מחדש למקומות שימושיים יותר. כאשר אני מנווט בין המוני אומגה 6, אני מרגיש רזה ומהירה, כמו טונה המתנפנפת בין פרות ים.

אז, בכל דרך, המשך לבלוע את אותן כמוסות אומגה 3. אבל הנה רעיון טוב עוד יותר: חפשו בקר בקר מוזן עופות, תרנגולות חופשיות וביצים שלהם, מיטב שמן הזית, שמן הקנולה והחמאה שתוכלו למצוא, והרבה דגים ורכיכה, רצוי מינים קטנים שנתפסו בר מים נקיים. במילים אחרות, אם אתם מחפשים עיקרון מנחה, שימו על זה פשוט ואכלו כמו שאבות אבותיכם.