הבישול של חנות מכולת, השמנים הזמינים נעים בין זיתים, תירס, קנולה וירקות שמנים צמחיים לשמנים מיוחדים כמו שמן שומשום או שמן אגוז. בחירת השמן הנכון לצרכים שלך קל יותר כאשר אתה יודע איך להשוות את החומרים שלהם ושימושים מועדפים.
וידאו של היום
נקודות עשן
שמן שומשום לחוץ מזרעי גלם יש נקודת עשן של 420 מעלות F; שמן בלחץ מ זרעים קלויים שומרת על נקודת עשן גבוהה יחסית עבור בישול מטוגן גם. נקודות עשן של שמנים צמחיים הם בדרך כלל לא מוגדר, כי, כי שמן צמחי הם מעורבב ממקורות רבים. שמנים צמחיים נחשבים בדרך כלל יש נקודות עשן גבוה מתאים משכים ארוכים יותר של טיגון ובישול.
->מרכיבים
מוצרי שמן שומשום מכילים 100% שמן לחוץ מזרעי שומשום. השמן הטהור יכול להיות מדולל עם שמנים תפל כדי להפוך רוטב בטעם שומשום סלטים או מנות בצד. מקורות שמן צמחי לא מזוהים ברשימת המרכיבים. עם זאת, השמנים הנפוצים ביותר מעורבב לתוך שמן צמחי הם ממקורות תירס וסויה; חמניות שמן חמניות עשויים להיכלל גם כן.
->טעם
שמנים שומשום הם טעימים מאוד משמשים כמויות קטנות ב-מטגנים ומטגנים אסיאתיים אחרים על הטעם הייחודי שלהם. לעומת זאת, שמנים צמחיים של כל תערובת הם קלים מספיק לאפייה או לטגן מבלי להוסיף טעם נוסף על המנות.
אלרגניות
אלרגיה של סומסום נמצאת ברשימת האלרגנים המובילים במדינות רבות בעולם, כולל קנדה וישראל. מוצרי שמן שומשום הם פשוט אלרגניים כמו זרעי גלם ואולי אפילו לגרום לבעיות נשימה מסכנת חיים והלם, או אנפילקסיס. למרות שמן צמחי הוא למעשה תערובת של שמנים שונים, רוב שמני המקור הם סיכוני אלרגיה נמוכה. אנשים שיש להם אלרגיות רגישות מאוד לסויה או זרעים מוצרים כמו חמניות או חריע צריך להיות זהיר בעת שימוש בשמנים צמחיים שאינם ברשימה חומרים או מקורות.
-