אנשים רבים פונים לעוף כאלטרנטיבה בריאה לבשר אדום בגלל תכולת השומן הנמוכה שלו, אבל התרנגולת יכולה גם לגרום לבעיות בריאות. בשנת 2009, "Consumer Reports" מצא כי 66 אחוזים של עוף זה נבדק היה מזוהם עם סלמונלה או campylobacter, חיידקים שיכולים לגרום לפעמים הרעלת מזון מאיימת על החיים. בישול נכון עד 165 מעלות פרנהייט יכול למנוע הרעלת מזון מן החיידקים האלה. אין להשתמש בצבע כמדד אם עוף מבושל לטמפרטורה בטוחה כי עוף מעושן עשוי להופיע ורוד מבושל או לא מבושל.
וידאו של היום
סימפטומים שכיחים
התסמינים העיקריים של סלמונלה מרכז campylobacter סביב הפרעות במעיים. התכווצויות בטן, בחילות, שלשולים והקאות מתרחשות תוך יום עד יומיים לאחר בליעת סלמונלה ובתוך יומיים עד עשרה ימים לאחר בליעת קמפילובקטרקט. שלשולים עשויים להיות דמים בקמפילובקטרקט או נוזלים מאוד בסלמונלה. שלשול נמשך כארבעה ימים בסלמונלה. הרופא שלך עשוי לרשום אנטיביוטיקה אם שלשול הוא חמור campylobacter. בסביבות 50 אחוזים של אנשים עם סלמונלה גם יש חום, על פי Faqs. org, אשר יכול להתרחש campylobacter גם כן.
->קדחת הטיפוס
סלמונלה טיפי, סוג של חיידק סלמונלה שנושא רק על ידי בני אדם, גורמת לחום בטיפוס. התרנגולות אינן נושאות סלמונלה, אך מטפלות מזון נגועות יכולות לזהם את המזון בזמן הכנתו, ואם העוף מבושל היטב, הזיהום יכול להתפשט דרך המזון. קדחת הטיפויד גורמת לכ -21 מיליון מקרי זיהום ברחבי העולם, אם כי רק כ -400 מקרים מתרחשים בארה"ב, בעיקר באנשים עם היסטוריה חדשה של נסיעות לחו"ל, על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן, או CDC. הסימפטומים של קדחת הטיפוס כוללים חום גבוה מאוד, עד 104 מעלות F; חוּלשָׁה; כאב בטן; וכאב ראש. קדחת הטיפוס לעיתים גורמת לפריחה שטוחה ורודה.
Bacteremia
בקטרימיה מתרחשת כאשר חיידקים נכנסים למחזור הדם ומתפשטים לחלקים אחרים של הגוף. סלמונלה יכולה להדביק עצם, הנקראת osteomylitis; זיהומים של השק סביב הלב, נקרא דלקת הלבנה; דלקת קרום המוח, זיהום במוח או בעמוד השדרה; זיהום בכבד, קרא הפטיטיס; או דלקות ריאה, כגון דלקת ריאות. Bacteremia בדרך כלל מתרחשת אצל אנשים עם מערכת החיסון נפגעת, כגון אנשים נוטלים תרופות immunosuppressant, אנשים שעברו טיפולי כימותרפיה, אנשים עם הטחול נפגע או נעדר או אנשים נוטלים תרופות להפחתת חומצת הקיבה. חומצת קיבה מסייעת להגן על המעיים מפני זיהום.
תסמונת Guillain-Barre
זיהום קמפילובקטר יכול להוביל לתסמונת Guillain-Barre, שיתוק זמני המתחיל לרגליים ומתנועע כלפי מעלה, בסביבות 1 ב -2,000 מקרים, על פי מאמר שפורסם ב- 1998 "Infing Infectious מחלות ", המגזין של המרכז הלאומי למחלות זיהומיות.Guillain-Barre מתחיל עם חולשה עקצוץ בגפיים התחתונות ויכול לגרום לשיתוק כמעט מוחלט, בסופו של דבר מחייב מכונת נשימה. למרות שרוב האנשים להתאושש מן ההפרעה, חולשה מסוימים עשויים להישאר.
