מרכיבי החלב השונים יכולים לבלבל כמה אנשים המנסים להחליט איזה מהם גורם לקשיים תזונתיים או לאלרגיות ולסוגי החלב המתאימים ביותר לרגישויות. חלב דל שומן, למשל, הסיר את השומן, מה שמשנה את התוכן הקלורי אך אינו משפיע על החלבונים או הסוכרים בחלב. לפיכך, חלב רזה עדיין מכיל לקטוז, מה שהופך אותו לא הולם עבור אנשים עם חוסר סובלנות לקטוז.
וידאו של היום
לקטוז
לקטוז, הנקרא גם סוכר חלב, שייך עם הפחמימות של מקרומולקולות. כמו מקרומולקולה - מולקולה גדולה - לקטוז דורש אנזים לקטאז לשבור אותו במהלך העיכול. אם אין לך אנזים זה, או אין לך מספיק ממנו, אתה לא יכול לעכל לקטוז. כאשר אתה לבלוע סוכר חלב, אתה צריך לעכל את לקטוז לתוך שתי יחידות סוכר פשוט, המכונה גם יחידות דיסכרידה, גלוקוז וגלקטוז. המעי שלך יכול לקחת גלוקוז וגלקטוז לזרם הדם שלך, מסביר ד"ר. רג'ינלד גארט וצ'ארלס גרישם בספרו "ביוכימיה". חלב רזה, כמו סוגים אחרים של חלב, מכיל כמות גדולה של לקטוז.
->חלב רזה
כאשר היצרנים לייצר חלב רזה, הם מסירים את השומן. במקור, יצרנים חלב רזה מותר חלב שלם לשבת עד השומן צף למעלה. היצרנים היו מעיפים את השומן מעל החלק העליון של החלב, ומשאירים מאחוריהם נוזל דל שומן הרבה יותר. כיום, מכונה המכונה צנטריפוגה מושך שומן לחלק העליון של החלב להסרה. חלב Skimming אינו מסיר כל חלבונים או סוכרים; זה משפיע רק על תוכן השומן.
חוסר סובלנות לקטוז
יש אנשים מתקשים חלב ומוצרי חלב אחרים, כי הם לא יכולים לייצר לקטאז, האנזים האחראי על לעכל לקטוז. Lactase שובר לקטוז לתוך יחידות המרכיבים שלה עבור קליטה, מסביר ד"ר Lauralee שרווד בספרה "פיזיולוגיה אנושית". כאשר לקטוז מעוכל עובר לתוך המעיים התחתונים, חיידקים לעכל אותו; התוצאה היא היווצרות גז, מה שמוביל cramping. עם אי סבילות ללקטוז, אתה לא יכול להשתמש חלב רזה כמו חלופה המתאימה לחלב אחרים, כי אתה עדיין יכול להגיב לקטוז.
חלבונים חלב רזה
אם אתה נאבק עם חוסר סובלנות לקטוז רוצה לצרוך חלב רזה או משהו דומה, יש לך כמה אפשרויות. אתה יכול לקחת סיוע בעיכול, כגון Lactaid. זה מכיל לקטאז באופן זמני מאפשר לך לעכל את לקטוז בחלב. לחילופין, ניתן להשתמש בחלב ללא לקטוז חלב רזה ליצרנים היצרן עם לקטאז, או חלבונים דל שומן חלב כמו חלב סויה. למרות חלב סויה ללא לקטוז לא לטעום בדיוק כמו חלב פרה, זה עובד מאפים בדיוק כמו חלב עושה.
