אבקת מי גבינה הוא תוסף חלבון נפוץ שנעשה על ידי מיובש מי גבינה, תוצר לוואי נוזלי של ייצור גבינה. אבקת חלב רזה, תוספת חלבון המבוססת על חלב, מתבצעת על ידי התייבשות חלב לאחר הסרת רוב תכולת השומן בחלב. בעוד שניהם מקורות מצוינים של חלבון, סוג של חלבון ותוכן תזונתי של אבקות חלבון אבקת חלבון ו רזה שונים.
>וידאו של היום
קזאין חלבון מי גבינה
רוב התוכן של חלבון אבקת חלב רזה הוא קזאין. אחרת הידועה בשם "איטי" חלבון, casein הוא שוחרר לאט לאחר בליעה. על פי מחקר שנערך בשנת 1997 על ידי איב בוירי מאוניברסיטת קלרמונט אוברן ועמיתיו, התוצאה היא עלייה מתונה בסינתזת החלבון במשך תקופה ארוכה של זמן, כאשר קזאין מסייע גם במניעת התמוטטות של חלבונים קיימים. לעומת זאת, חלבון מי גבינה נספג במהירות רבה על ידי הגוף. התוצאה היא עלייה דרמטית בטווח הקצר ביצירת הגוף של חלבונים חדשים, כאשר ייצור החלבון חוזר לקו הבסיס בתוך שלוש עד ארבע שעות.
->חלבון מי גבינה מידע תזונתי
על פי מחקר שנערך בשנת 2008 על ידי קמילה הופ ועמיתיו באוניברסיטת קופנהגן, אבקת מי גבינה יש תוכן חלבון בדרך כלל בין 11-14. 5 אחוזים, עם 63-75 אחוזים הנותרים של התוכן שלה מגיע פחמימות. למרות שזה נכון לגבי אבקת מי גבינה כללית, רוב אבקת חלבון מי גבינה או חלבון מי גבינה להתרכז או חלבון מי גבינה לבודד. חלבון מי גבינה להתרכז נעשה על ידי הסרת הרבה של פחמימות, או לקטוז, התוכן של מי גבינה, וכתוצאה מכך תוכן חלבון נע בין 34 ל 80 אחוז. בניגוד להסרה זו של תוכן שאינו חלבון, מבודד חלבון מי גבינה מבוצע על ידי חילוץ החלבון מ מי גבינה, וכתוצאה מכך תכולת החלבון עולה על 90 אחוזים.
<->אבקת חלב רזה מידע תזונתי
על פי המחקר הנ"ל של קמילה הופ ועמיתיו, אבקת חלב רזה מכילה בדרך כלל פחות מ -1% שומן. בשל תכולת החלב הנמוכה ביותר שלה, אבקת החלב הדקה בעלת חיי מדף ארוכים מאוד, הנמשכת בממוצע שלוש שנים. כמו חלבון מי גבינה להתרכז, אבקת חלב רזה מכיל בדרך כלל כ 36% חלבון, עם 52% הנותרים להיות פחמימות בצורת לקטוז.
אבקת חלב רזה לעומת אבקת מי גבינה
לדברי ד"ר חוסה אנטוניו, הן חלב דל שומן חלבון מי גבינה הם מקורות מצוינים של מגוון רחב של חומצות אמינו והם נמוכים מאוד בשומן. כאמור, אחד ההבדלים העיקריים בין חלב רזה אבקות חלבון מי גבינה הוא סוג של חלבון המהווה את הרוב של כל אחד. בעוד חלבון אבקת חלב רזה הוא מעל 70 אחוז קזאין סביב 20 אחוז מי גבינה, כמעט כל חלבון אבקת מי גבינה הוא חלבון מי גבינה.למרות חלבון מי גבינה להתרכז אבקת חלב רזה יש תוכן פחמימות דומה, חלבון מי גבינה לבודד יש הרבה פחמימות נמוכות יותר תוכן חלבון הרבה יותר מאשר אבקת חלב רזה. למרות שאינם קשורים לתוכן התזונתי שלהם, ייתכן שתרצה לשקול את המחיר היחסי של שני סוגי תוספי חלבון, עם אבקות חלבון מרוכזים חלבון מי גבינה או לבודד בדרך כלל הרבה יותר יקר מאשר אבקת חלב רזה.
המלצות
לדברי ד"ר חוזה אנטוניו, חלבונים "מהיר" כמו מי גבינה צריך לקחת מיד לאחר האימון אינטנסיבי. לעומת זאת, חלבונים "איטיים" כמו עבודה קזאין הטובה ביותר על פני תקופה ארוכה יותר של זמן, עם סינתזה חלבון התאוששות שרירים המתרחשים בהדרגה יותר מאשר עם חלבון מי גבינה. ככזה, אבקת חלב רזה יכול לעבוד בצורה היעילה ביותר אם לוקחים לפני השינה, עם שאר ארוך "חלבון" איטי פועלים יחד כדי להקל על התאוששות השריר.
