דורה היא החמישית דגנים דגנים החשובים ביותר בעולם, דוחות המועצה כולה דגנים. היסטורית משמש מזון להאכיל בארצות הברית, סורגום הפך לאחרונה לשחק בשוק מזון ללא גלוטן, אשר מטרות הצרכנים עם מחלת הצליאק. סורגום מזין יכול להחליף חיטה בלחם, משקאות מותססים ולא מתוקים, עוגיות וטורטיות.
וידאו של היום
שומן, סיבים וחלבון
מנה אחת של קמח דורה הוא כ 3/4 כוס. תכולת הקלוריות של דורה היא דומה לזו של חיטה, אורז ותירס - כ 360 קלוריות ו 77 גרם של פחמימות סה"כ בכל מנה. ב 7 גרם של סיבים למנה, הוא מכיל פחות סיבים מאשר קמח חיטה וקמח תירס יותר סיבים מאשר קמח אורז. יש 8 גרם חלבון לכל 3/4 כוס המשרתים, אשר קרוב לזה של אורז וקמח תירס אבל פחות חיטה.
->ויטמינים ומינרלים
דורה הוא אכל בדרך כלל כמו גרגר כולו או הקרקע לקמח מלא, כלומר גוף או השכבה החיצונית של הזרע נשאר שלם. הגוף מכיל את עיקר החומרים המזינים. שלושה רבע כוס מכילה 3 מיליגרם של ברזל ו 12 מיקרוגרם של סלניום. זה פוגש כחמישית הקצבה היומית המומלצת עבור סלניום, שליש של RDA ברזל לגברים וחמישית של RDA עבור ברזל לנשים. על פי מכון לינוס פאולינג, סלניום עשוי לשחק תפקיד במניעת סרטן, בעוד הלימות ברזל חשוב במיוחד לבריאות האישה. באשר ויטמינים, קמח דורה הוא מקור מצוין של ניאצין, מתן 5 של 16 מיליגרם הנדרש ליום. כמו סלניום, ניאצין עשוי לשחק תפקיד במניעת סרטן.
->תוכן פיטוכימי
דגנים מלאים כמו דורה מכילים סוגים של phytochemicals - חומרים כימיים מבוססי צמחים - קרא טאנינים, אנתוציאנינים ותרכובות פנוליות. אלה חשודים יש פעילות נוגדת חמצון בגוף, אינטראקציה עם אנזימים כדי להסיר רדיקלים חופשיים מזיקים בתהליך שיכול למנוע מחלות. מחקרים מראים כי הטאנינים שנמצאו סורגום היריבה פעילות נוגדת חמצון של פירות וירקות.
מזון יישומים
דורה יכול בדרך כלל להחליף קמח רגיל או זרעים מלאים של מזונות כגון מאפינס, עוגיות, עוגות, קרום פיצה, לחם, ואפלים סלט tabbouleh. הדבר החשוב ביותר לזכור בעת הכנת מזון עם דורה היא כי זה אינו מכיל את גלוטן, "קלסר" יש צורך לתת את המוצר הסופי לכידות ו למתוח. קלסרים יכולים לכלול מסטיק קסנטאן, חלבוני ביצים, ג'לטין לא מתובל, קורנפלור או מסטיק גואר. לדוגמה, להוסיף 1/2 כפית 1 כפית של מסטיק xanthan לכל כוס קמח דורה כאשר מחליפים אותו מתכונים.
