גלוטן חיטה חיוניים - חלבון טבעי שנמצא חיטה - מחזקת חלבון תזונתי וממלא תפקיד חיוני באפייה. רוב האנשים יכולים לצרוך גלוטן חיטה בלי לחשוב פעמיים, אבל אם יש לך מחלת צליאק, אלרגיה חיטה או שאתה רגיש גלוטן, תצטרך לשמור על גלוטן חיטה חיוני מתוך הדיאטה שלך. חלבונים וחניכיים אחרים מספקים תכונות דומות. תחליף תבחר תלוי איך אתה משתמש בו.
->וידאו של היום
מסטיק Xanthan
מסטיק Xanthan, המיוצר על ידי תסיסה את החיידק Xanthomonas campestris, הוא תחליף טוב לאפות ללא גלוטן. גלוטן מוסיף גמישות וכוח לבצק. זה גם מלכודת גז, אשר גורם בצק לעלות, ומשפר מרקם במוצר הסופי. Xanthan מסטיק כפילויות כל ההשפעות של גלוטן. השתמש בערך 1/2 כפית של מסטיק xanthan עבור כל כוס קמח כאשר אתה אפיית לחם מהיר 3/4 כפית לכל כוס קמח עבור בצק שמרים, ממליצה קולורדו סטייט האוניברסיטה הרחבה. החלפת גלוטן באפייה הוא לא מדע מדויק, עם זאת, אז ייתכן שיהיה עליך עד 1 כפית של מסטיק קסנטאן לכל כוס קמח.
->מסטיק Guar
מסטיק Guar מגיע פחמימות מורכבות בתוך הזרע של הצמח guar. היכולת של מסטיק גואר כדי למנוע התגבשות מזון קפוא כגון גלידה להוסיף עובי מרקים ומוצרי חלב עושה את זה כתוסף מועדף במזונות המיוצרים מסחרית. כמו מסטיק קסנטאן, הוא תורם כוח, לחות ונפח של מוצרי מאפה, אבל מסטיק guar אינו מספק גמישות כמו הרבה. מסיבה זו, מסטיק קסנטאן היא בחירה טובה יותר עבור שמרים מבוססי מאפים. השתמש על 1/2 כפית 1 כפית מסטיק guar עבור כל כוס קמח.
ביצים רב תכליתי
ביצים להוסיף חלבון באיכות גבוהה לתזונה. ביצה אחת גדולה יש 6 גרם של חלבון, או 13 אחוז מהערך היומי מבוסס על צריכת 2, 000 קלוריות ביום. אתה יכול לחסל את כל השומן ואת כולסטרול אם אתה משתמש ביצים לבנים, ואתה עדיין מקבל 4 גרם של חלבון מ לבן אחד ביצה. ביצים לקשור מרכיבים ולייצב מבנה במאפים. ביצים חלבונים גם מלכודת האוויר במהלך האפייה, אשר מסייע בצק עלייה. ביצים שלמות טובות יותר לאפיית גלוטן, משום שהשומנים בחלמון תורמים לחות ומרקם.
אבקות חלבון
אם אתה משתמש גלוטן חיטה חיוני כמקור חלבון, ללכת עם אבקת חלבון כתחליף. רוב אבקות חלבון להכיל 20 עד 24 גרם של חלבון לכל סקופ, אשר הוא על 1/4 כוס אבקה, מדווחים אוניברסיטת מישיגן. אבקות חלבון הם תכליתי וקל לעבוד לתוך הדיאטה שלך. אתה יכול לערבב או אבקת וניל בטעם יוגורט, שיבולת שועל, פנקייקס, המבורגרים או כוס קפה. התחל עם כמות קטנה של אבקה להוסיף עוד עד שתגיע טעם טעים ועקביות.אבקות חלבון יכול להחליף כמה קמח על מוצרי מאפה, אבקת חלבון מי גבינה משפר מרקם ולחות. אחרת, הם אינם מחליפים גלוטן חיטה חיוני באפייה. אם אתה לא סובלני של חלבון חיטה, לבדוק תוויות אבקת חלבון כדי להבטיח גלוטן חיטה אינו מרכיב.
