בשר בקר הוא בשר בסגנון זה עשוי לעתים קרובות קיצוצים קלים יותר של בשר, כגון עכוז, עגול או brisket. הפיכת הבשרים האלה לתוך בשר בקר מתובל דורש "ריפוי" או "כבישה" - תהליך טבחים הביתה רבים למצוא זמן רב מדי. כתוצאה מכך, אנשים רבים בוחרים לרכוש brisket כי כבר עברו תהליך ריפוי.
וידאו של היום
Brisket
->את brisket הוא חתך מסוים של בשר מאזור ליד הכתף של פרה ורגל. זהו שריר המשמש בעת הליכה, ולכן הוא קשה יותר מאשר חתכים רבים אחרים. Briskets לבוא או לחתוך נקודה או לחתוך שטוח, עם נקודת מעט עגול עם יותר שומן.
קורנינג
לקבלת חתיכת בסקט כדי להפוך בשר מבושל יש תחילה לרפא. תהליך הריפוי כלל פעם באמצעות כדורי, או "תירס", של מלח גס שפשף לתוך הבשר כדי למנוע קלקול. מאז הופעת הקירור, הבשר ספוג במי מלח יחד עם תבלינים נפוצים כמו גרגיר שחור ועלה דפנה. אתה יכול לקבל מרפא בשר בקר מבושל מ הסופרמרקט שלך חתום בשקית ניילון.
->בישול פעמים
מאז brisket הוא חתך קשה יותר של בשר, פעמים בישול איטי יותר לייצר את התוצאות המכרז ביותר. מחממים את התנור ל 350 מעלות צלסיוס ומניחים את קציצת הבשר המשובצת בתבנית אפייה כשהשמן פונה כלפי מעלה. בקושי לכסות את כל זרוע עם מים, מניחים את המכסה על המנה ומבשלים שעה אחת לכל קילוגרם; בשביל קילו של שלושה קילו, זה שלוש שעות. אתה יכול גם לשים את הצד שומן בריסקט למעלה בסיר על התנור, מכוסה במים. מביאים את המים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים במשך שעה אחת לכל פאונד. מוסיפים את כל הירקות במהלך 20 הדקות האחרונות של הבישול. לקבלת סיר איטי, מכסים את הסיר עם מים ומבשלים גבוה במשך השעה הראשונה, ולאחר מכן 10 עד 12 שעות על נמוך, או להמשיך גבוה במשך חמש עד שש שעות נוספות.
הגשה
כאשר הבשר שלך בשר בקר הוא מוכן, לאפשר לו לנוח 10 עד 15 דקות, ולאחר מכן פרוסה אותו באלכסון נגד הדגן. חיתוך עם תבואה עושה את הבשר לעוס וקשה. מגישים את זה עם מבחר של ירקות, אורז או תפוחי אדמה ולשמור את כל שאריות עבור כריכים מאוחר יותר.
