תחשוב על סטייק ואתה בטח חושב קודם על בישול אותו על הגריל, ואחריו פאן- sautinging על הכיריים. אבל אתה גם יכול לבשל סטייקים בתנור. טמפרטורה גבוהה צלייה מהירה ללא מהומה, לייצר סטייק חומה היטב עם טפטופים טעימים שיכולים לשמש כבסיס רוטב פאן או רוטב.
וידאו של היום
חתכים טובים
->באופן כללי, בשר המיועד לצלייה תנור צריך להיות לפחות 2 אינץ 'עבה ומרוצפת היטב. רזה מדי או רזה מדי והבשר יתייבש ויהיה קשה. הסטייק גם צריך להיות רך יחסית; זה לא יהיה יותר עדין בעת אפיית בתנור. חתכים טובים לצלייה כוללים רצועת ניו יורק והחלץ העליון.
->מרינדות נגד יבש יבש
בזמן שאתה יכול למרוח את הבשר לפני תנור צלייה אם אתה אוהב, מרינדות בדרך כלל הם הכי מוצלח עם פחות מכרז חתכים של בשר מבושל בטמפרטורה נמוכה. במקום זאת, נסה לשפשף יבש של עשבי תיבול טריים או יבשים. אתה גם יכול בהצלחה תנור בשר צלוי עם לא יותר מתבלינים מלח ופלפל.
בראונינג
צעד אופציונלי אך אחד שיכול לספק טעם רב, הוא לחדד את הסטייק במחבת מכל צד לפני האפייה. אם המחבת שלך מאובטחת, לאחר הבראונינג אתה יכול לשים גם סטייק ומחבת ישירות לתוך התנור כדי לסיים את הבישול.
טכניקה
לקבלת סטייקים, הטכניקה הטובה ביותר המבוססת על תנור היא לצלות בטמפרטורה גבוהה. הגדר את התנור ל 450 מעלות. מבשלים לא יותר מאשר בינוני-נדיר - טמפרטורה פנימית של 135 מעלות. עבור חתכים קטנים, זה עלול לקחת קצת כמו 20 דקות.
כדי להידבק או לא להתבזבז
אנשים רבים מאמינים שהם חייבים לבשל כל בשר מבשל בתנור או להתייבש, אבל ברוס איידלס ודניס קלי, ב "The Complete Cookbook", " "לא חושב שהגדלה עושה הרבה בשביל בשר קלוי - זה פשוט שוטף את התבלינים מפני השטח ואינו תורם לעסיסיות בכלל". מדריך בישול ג'יימס פיטרסון עוד מציין כי basting עם כל נוזל אחר מאשר השומן מן הבשר עצמו יהיה "לגרום לצלייה קיטור מעכב browning."
איפה יש עשן
אחד זהירות: טמפרטורה גבוהה צלייה יכול ליצור קצת עשן, כך שאם יש לך אוורור לקוי או עשן רגיש אזעקה, ייתכן שתרצה לעשות התאמות או לנסות טכניקת בישול אחרת.
