על פי המכון הלאומי לסרטן, אחד מכל שישה גברים אמריקאים מפתחים סרטן הערמונית בחייו. ב -1995, מחקר של ד"ר אדוארד ג'ובנוצ'י ועמיתיו מאוניברסיטת הרווארד מצא כי גברים שצרכו עגבניות או מוצרי עגבניות פיתחו פחות מקרים של סרטן ערמונית. מאז, החוקרים ביקשו לזהות את הרכיב בעגבניות המספק את הטבות אחרות.
וידאו של היום
עגבניות מזון
עגבניות מכילים כמויות משמעותיות של ויטמין E, סיבים, פוליפנולים נוגדי חמצון, אשלגן ו חומצה פולית. רוב המחקר עגבניות סרטן הערמונית מתמקדת ליקופן, פיגמנט אדום של עגבניות. תכולת הלייקופן של מוצרי העגבניות משתנה במידה רבה, בהתאם לגיוון, של הפרי ושיטות העיבוד, דבר המקשה על קבלת המלצות תזונתיים.
ריכוז ליקופן
תכולת המים הגבוהה יותר של עגבניות גלם מפחיתה את ריכוז הליקופן הכולל. עגבניות גלם מכילים כ 94. 5 אחוזים מים לפי משקל, על פי מסד נתונים מזין USDA. עיבוד של עגבניות כדי ליצור רסק עגבניות גורם לאובדן מים, כך ליקופן הופך מרוכז יותר.מבנה ליקופן
מבנה הליקופן קובע כמה הגוף סופג. שתי צורות עיקריות של ליקופן קיימות: קו ישר - כל צורה טרנס - ושרשרת עם חריצים - טופס cis-isomer. עיבוד של עגבניות כדי ליצור רסק עגבניות מגדילה את כמות cis-lycopene. המבנה הקטן יותר של האיזומר cis-lycopene מאפשר קליטה קלה יותר במעי הדק בהשוואה לליקופן של כל טרנס. משמעות הדבר היא כי כאשר אתם אוכלים רסק עגבניות, יותר של הצורה מקושר של ליקופן מצטבר בגוף לעומת עמיתו ישר.
