ברוקולי הוא חבר של המשפחה כרוב, יחד עם כרובית, כרוב, כרוב ניצנים וירקות אחרים cruciferous. כמו רבים מבני הדוד הבוטניים שלה, חפיסות ברוקולי וחפיסה מזינה כמקור מצוין לסיבים, ויטמין C, לוטאין ובטא-קרוטן. ברוקולי מוגש גולמי בסלטים או לצד ירקות אחרים רוטב טבילה ב crudités ו hors douuvre platters. כמובן, ברוקולי משמש גם ירקות מבושלים. אמנם אין דרך "נכונה" לבשל ברוקולי, שיטות בישול מסוימים לשמר טוב יותר את התוכן התזונתי של הירקות.
וידאו של היום
רותח
יש אנשים להרתיח ירקות, כולל ברוקולי. עם זאת, פרופסור פול Thornalley מאוניברסיטת וורוויק בבריטניה אומר כי ברוקולי רותח מפחיתה ערך נוגדי חמצון שלה. באופן ספציפי, רותח מפחיתה תרכובות המכונה glucosinolates, אשר מומרים בגוף לתוך סוכני אנטי סרט בשם isothiocyanates. Thornalley ועמיתו, ד"ר Lijiang Song, מצאו כי בישול ברוקולי במים רותחים הפחית את התוכן glucosinolate ב 20 עד 30 אחוז לאחר חמש דקות, עד 50 אחוז לאחר 10 דקות ו 77 אחוז לאחר 30 דקות. בעוד שרוב האנשים אינם נוטים לבשל ברוקולי במשך כל עוד 30 דקות, ברור רותחים לא יכול להיות הדרך הטובה ביותר לבשל את הירקות.
->מערבבים-טיגון
אם אתה אוהב מטבח סיני, מערבבים לטיגון היא דרך מצוינת לבשל וליהנות ברוקולי. מתואמים עם ירקות אחרים, כי להשאיל את עצמם בשיטה זו של בישול, כגון ערמונים מים, גזר פרוס נבטי שעועית, ברוקולי מוסיף ניגוד במונחים של צבע, טעם ומרקם. המפתח כאן הוא להימנע overcooking האוכל. טחינה קלה היא שיטה מהירה של בישול ירקות בשמן חם רק עד כדי כך שהם להפיץ סוכרים בטעם שלהם אבל להישאר חדה. מבחינת שימור התזונה, Thornalley ו- Song לא מצאו שום הפסד משמעותי של תוכן גלוקוסינולט כאשר הברוקולי מוקפץ במשך חמש דקות או פחות.
אידוי
אידוי היא דרך פופולרית לבשל ברוקולי כי זה מהיר שומרת על צבע הירקות והמרקם. על פי מחקר שפורסם ב -23 בנובמבר 2006, גיליון של "Journal of Food Additives and Contaminants", הברוקולי המהביל עשוי גם להגדיל את הערך התזונתי שלו. החוקרים גילו כי ברוקולי בישול קיטור הגדילו רמות של גלוקוסינולטים ותרכובות נוגדות חמצון אחרות, כמו גם בטא קרוטן, לוטאין ואלפא-טוקופרולים. לא היתה השפעה על תוכן ויטמין C.
Microwaving
זוהי כנראה הדרך הקלה ביותר לבשל ברוקולי כי כלי בישול יכול להכפיל כמו מנה הגשה, אז יש פחות לנקות. צבע ושימור מרקם הוא גם משביע רצון, כל עוד אתה לא "נוקה" הירקות זמן רב מדי.לדברי Thornalley ו Song, ברוקולי microaving במשך שלוש דקות או פחות לא לגרום לאובדן משמעותי של glucosinolates.
