סטייק הכתף הוא חתיכת ללא בשר של בשר בקר, כי לעתים קרובות כתווית בלונדון, סטייק אנגלית, סטייק שוויצרי או בשר בקר סטייק כתף. זה עשיר טעם, בדרך כלל זול וזול בשומן; עם זאת, "ניו יורק טיימס" סופר מזון סופר מחברת מארק ביטמן מזהיר כי, בגלל כמות גדולה של שרירים ורקמת חיבור, סטייק הכתף יכול בסופו של דבר קשה ולא לעסוס אם לא מבושל כראוי.
וידאו של יום
Braising
Bittman טוען כי הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק הכתף היא על ידי braising. Braising חתך של בשר כרוך browning את הבשר כמות קטנה של שומן, הוספת נוזל כמו מים או מרק, ולאחר מכן מכסה את המחבת ומאפשר את תהליך הבישול כדי לסיים מעל חום נמוך. שיטה זו מוסיפה מעט שומן רווי אם אתה משתמש בשמן צמחי כמו שמן זית עבור הצמח browning ומאפשר שפע של מקום למגוון: שונה עשבי תיבול ותבלינים בשימוש, או לארוז את הסטייק ביין או מיץ. מוסיפים גזר קצוץ, תפוחי אדמה או קישואים לתזונה יותר.
->צלייה
אתה יכול לגריל סטייק הכתף בהצלחה, אבל רק אם אתה מריח את זה קודם, אומר מועצת הבשר טקסס. לקבלת מרינדה שיכולים לעזור להוסיף רוך סטייק הכתף שלך, להשתמש באחד הכולל שמן, תבלינים מרכיב חומצי כגון חומץ או מיץ לימון. כולל מלח יכול לשפר את הטעם של המרינדה, אבל להימנע ממנו אם אתה צופה צריכת הנתרן שלך. כדי לסייע למרינדה לחדור ככל האפשר לתוך הסטייק, להשתמש בסכין חדה לעשות חתכים באלכסון לתוך פני הבשר ולאפשר לו למרינדה במשך בין 6 ל 24 שעות.
Broiling
Broiling היא שיטה אחרת דלת שומן, שניתן להשתמש בהם כדי לבשל סטייקים הכתף כי כבר במרינדה במשך לפחות שש שעות עד 24 שעות. המפתח סטייק כתף צליפה היא לקחת את עובי לחתוך בחשבון. אם יש לך סטייק כי הוא כ 1 ס"מ עבה, להתאים את המדף שלך כך פני השטח של בשר premarinated הוא בין 3 ל 4 אינץ 'מן החימום. לקבלת חתכים דקים, מטרת הבשר להיות על 2 עד 3 אינץ 'מן החום.
תבשיל
תבשיל נבדל מ braising בתבשיל כי כרוך לאט בישול חתיכות קצוצות של בשר נוזלי במקום גדול, חתך שלם של בשר. קוביית סטייק הכתף, חום אותו בשמן ומבשלים אותו על מבושל בבחירה של נוזלים ותבלינים. הכניסו אותו לתבשיל טיפוסי על ידי הוספת ירקות קצוצים ומעבים אותו בתערובת של קורנפלור או קמח ומים. תנור איטי הוא דרך פשוטה להכין סטייק כתוש מבושל: לאחר browning הבשר, מניחים אותו בתוך סיר איטי עם נוזל ומבשלים על נמוך במשך לפחות שבע שעות, הוספת thickener בחצי שעה האחרונה.
