חנקות, תרכובות טבעיות המורכבות מחמצן וחנקן, נמצאות בקרקע, במים ובמספר מזונות, כגון ירקות. חנקות עצמן אינן מזיקות. בשרים נרפא עשוי להכיל חנקות כמו חומרים משמרים. פעם אכלו, חנקות להמיר ניטריט. Nitrites יכול לשלב עם אמינים, מוצרים של התפלגות חלבון בשרים, כדי ליצור nitrosamines, חומרים מזיקים. חומצה אסקורבית חייבת להתווסף למזון בארצות הברית המשתמשות בחנקת נתרן, מכיוון שהיא מקטינה את היווצרות הניטרוזמין.
>וידאו של היום
מוגברת הסיכון לסרטן
Nitrosamines הטופס בבשר נרפא גרמו לסרטן בבעלי חיים במספר מחקרים, על פי הסוכנות עבור חומרים רעילים ומחלות הרישום. הסרטן השכיח ביותר עם nitrosamines כוללים שלפוחית השתן, הוושט, nasopharynx ו סרטן הערמונית וכן לימפומה שאינה הודג'קינס, קובע הארגון. Nitrosamines עשוי גם להגביר את הסיכון לפתח סרטן המעי הגס והקיבה. סרטן של מערכת העצבים המרכזית, הלב, בלוטת התריס וכליות יש גם הופקו במחקרים בבעלי חיים, התוכנית הבינלאומית על בטיחות כימית דוחות.
טיגון בייקון טוב עושה יותר ניטרוסמינים, לרוב nitrosopyrrolidine או, פחות נפוץ, dimethylnitrosamine, מאשר לא לבשל את זה גם או microwaving אותו. שומן מטפטף על גחלים לוהטות כאשר בשרים המכילים חנקות יכול לייצר בנזובירן, חומר מסרטן שניתן לשאת על העשן והופקדו בחזרה על הבשר. בעוד מחקרים רבים בבעלי חיים עולה כי nitrosamines יש תכונות מסרטנות, מחקרים אנושיים נדרשים.
שינויים כרומוזומליים
במחקרים בבעלי חיים, ניהול של מספר סוגים של ניטרוסמינים מסרטנים ידועים בבעלי חיים ייצרו מוטציות גנטיות וחריגות כרומוזומליות, על פי ה- IPCS. אם שינויים אלה משפיעים על בני האדם לא נחקרו כראוי.
שינויים טרטוגניים
במחקרים בבעלי חיים, סוגים מסוימים של nitrosamines גרמו למומים מולדים, כמו גם ירידה בהריונות מוגברת, כך מדווח ה- IPCS. מחקרים כדי לקבוע את ההשפעות של בני האדם חסרים.
